Książka kucharska/Ślimaki po burgundzku

Ślimaki po burgundzku - potrawa ze ślimaków winniczków spożywana na gorąco z bagietką.

Ślimaki po burgundzku - przygotowanie

Obróbka wstępna

Świeże ślimaki należy poddać wstępnej obróbce, która polega na gotowaniu przez 5 minut w wodzie z 5% zawartością octu. W ten sposób ślimaki zostają oddzielone od muszelek. Następnie ślimaki odcedza się na durszlaku i po ochłodzeniu wyjmuje się je małym widelczykiem z muszelek. Z kolei ślimaki (już bez muszelek) gotuje się ponownie w bulionie, aż do uzyskania odpowiedniego stopnia miękkości. Po tych zabiegach ślimaki poddaje się dalszej obróbce kulinarnej.

Przepis Escargots à la Bourguignonne

Składniki:

- 24 winniczki
- 175g masła
- 15g pietruszki
- 8g czosnku 
- 8g soli 
- 15g szalotek 
- pieprz

Upieczone ślimaki po burgundzku

Przygotowanie: ślimaki wyjąć z muszelek i osączyć; bardzo drobno posiekać pietruszkę, czosnek (można rozgnieść w moździerzu) i szalotki, a następnie dobrze wymieszać z miękkim masłem, dodać sól i pieprz do smaku, ucierać aż do uzyskania homogenicznej masy; do każdej muszelki włożyć kuleczkę masła z przyprawami, a następnie ślimaczka i dopełnić masłem lekko ugniatając; wypełnione muszelki ułożyć na płaskiej brytfance, można lekko przyprószyć tartą bułką; piec około 10-15 minut w uprzednio nagrzanym piekarniku, w temperaturze 160°C aż się dobrze upieką; podawać z bagietką.

Źródła

Farma hodowlana ślimaków - przepisy kulinarne (nl)