Książka kucharska/Świętokrzyska zupa (19)

Składniki

3 buraki średniej wielkości, włoszczyzna, ziele angielskie, majeranek, liście laurowe, sól, pieprz, cukier, czosnek, ocet.

Przygotowanie

Buraki ugotować pod przykryciem poprzedniego dnia w skórkach, wcześniej dobrze umytych. Włoszczyznę umyć, obrać, zalać wodą i gotować bulion, dodając z 3 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 3 ząbki czosnku i odrobina majeranku. Obrać buraki, pokroić w plastry i dodać do bulionu. Tak gotować około 2 godzin na bardzo małym ogniu. Aby buraki nie zmieniły koloru i barszcz miał lepszy smak, dodać odrobinę octu i cukru. Następnie dodać do smaku sól i pieprz. Chwilkę podgotować. Tak przygotowany barszcz odcedzić i podawać z uszkami, krokietami lub pasztecikami.