Książka kucharska/Świętokrzyski barszcz

Składniki

żur z otrąb żytnich, 50 g suszonych grzybów, porcja włoszczyzny, ½ szklanki kaszy gryczanej, 2 łyżki oleju rzepakowego, 1 średnia cebula, ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz

Przygotowanie

W naczyniu mieszamy trzy łyżki otrąb żytnich z 0,75 l wody. Dodajemy kromkę chleba. Pozostawiamy na 2 dni w ciepłym miejscu. Następnie wyjmujemy chleb, a żur pozostawiamy na dalsze 3-4 dni. Grzyby płuczemy, moczymy 1 godzinę w zimnej wodzie i gotujemy do miękkości w tej samej wodzie. Grzyby wyjmujemy, studzimy i kroimy w paski. Do wywaru dodajemy rozdrobnioną włoszczyznę, przyprawy i kaszę. Gotujemy zupę na małym ogniu. Podsmażamy drobno posiekaną cebulkę na oleju. Dodajemy do zupy grzyby, żur i cebulkę. Pozostawiamy do zagotowania. Ostatecznie przyprawiamy.