Książka kucharska/Świętokrzyski barszcz czerwony z ziemniakami i okrasą

Składniki

1 kg buraków ćwikłowych, 1 l wywaru mięsnego lub grzybowego, 1 szklanka żuru z mąki żytniej, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 ząbki czosnku • sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie do smaku, 4 duże ziemniaki, 20 dag boczku, 10 dag smażonej cebuli do okraszenia.

Przygotowanie

Buraki obrać, cienko pokroić i zalać wodą. Gotować do miękkości z dodatkiem przypraw. Uzupełnić wywarem mięsnym lub grzybowym. Pod koniec gotowania zakwasić żurem do uzyskania lekko kwaśnego smaku i przyjemnego aromatu. Zaprawić śmietaną. Podawać z ziemniakami tłuczonymi z okrasą z boczku i smażonej cebulki.