Książka kucharska/Świętokrzyski piernik z mąki żytniej

Składniki

4 szklanki mąki żytniej pytlowej, 6 jaj kurzych, 3/4 osełki masła (obecnie 15 dag masła dobrej jakości), 1 szklanka miodu naturalnego ze spadzi z drzew iglastych (miód uzyskiwany w województwie świętokrzyskim pochodzi ze spadzi z drzew iglastych), 1 szklanka cukru, 3 łyżeczki sody, 2 łyżeczki przypraw korzennych, 1 szklanka mleka (do uzyskania właściwej konsystencji ciasta).

Przygotowanie

Oddzielić 6 żółtek od białek. Utrzeć 15 dag masła z 1 szklanką cukru drewnianą łyżką lub mikserem, dodawać kolejno żółtka. Do utartej masy dodać 1 szklankę miodu spadziowego (jeśli miód jest gęsty, należy go rozpuścić, podgrzewając), 3 łyżeczki sody, 2 łyżeczki przypraw korzennych, 4 szklanki mąki żytniej oraz 1 szklankę słodkiego mleka. Wszystko dobrze wymieszać. Osobno ubić 6 białek trzepaczką lub mikserem i dodać do utartej masy piernikowej, delikatnie wymieszać łyżką, aby nie zniszczyć piany. Brytfannę posmarować tłuszczem, przelać do niej ciasto i włożyć do pieca chlebowego opalanego drzewem. Gdy piec jest za gorący (sprawdza się to wrzucając do niego mąkę - jeśli się pali, to piec jest za gorący). to należy go schłodzić kropiąc pomiotłem umoczonym w wodzie. Piec ok. 1 godziny w piecu trochę chłodniejszym niż na chleb. Nie należy otwierać w trakcie pieczenia, żeby ciasto nie opadło. Po wyjęciu z pieca lekko przestudzić i wyjąć z brytfanki. Gdy całkowicie wystygnie, owinąć w ściereczkę. Utrzymuje świeżość bardzo długo. Najlepiej smakuje po 3 dniach.