Książka kucharska/Świętokrzyskie ciasto (20)

Składniki

30 dag mąki, 15 dag masła, 1 żółtko, 2 łyżki gęstej śmietany, 1 kg jabłek (antonówki lub papierówki), 25 dag + 10 dag cukru, 2 łyżki bułki tartej, 10 dag cukru pudru.

Przygotowanie

Pokrojone w cząstki jabłka podlać niewielką ilością wrzącej wody i rozgotować. Dodać 25 dag cukru, ogrzewać na małym ogniu i mieszając od czasu do czasu. Gdy masa jabłeczna nieco zgęstnieje, odstawić z ognia i ostudzić. Mąkę przesiać, dodać tłuszcz, cukier, posiekać starannie nożem, następnie dodać żółtko i śmietanę. Zarobić ciasto nożem, a następnie szybko zagnieść ręką. Ciasto włożyć do miseczki, przykryć ściereczką i pozostawić w zimnej spiżarni lub w dolnej części lodówki na l godz. Tortownicę posmarować tłuszczem, 2-3 ciasta rozwałkować i wyłożyć nim dno i boki formy. Powierzchnię ciasta nakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika – ok. 200 st., lekko podpiec, lecz nie rumienić. Gdy ciasto zżółknie wyjąć i posypać bułką tartą. Na powierzchnię rozłożyć równomiernie masę jabłkową. Pozostałe ciasto rozwałkować i pokroić w paski około 1 cm i położyć je na obwodzie formy. Ciasto ponownie włożyć do piekarnika. Zarumienić na jasno złoty kolor. Szarlotkę posypać przez sito cukrem pudrem wymieszanym z zapachem waniliowym.