Książka kucharska/Świętokrzyskie ciasto (3)

Składniki

Ciasto: 1 kg mąki, 5 jaj, 10 dag drożdży, 1 szklanka mleka, 0,5 kg smalcu 1 łyżeczka soli. Farsz: 60 dag kapusty świeżej, 25 dag grzybów suszonych, 4 jaja, 20 dag cebuli, pieprz, sól.

Przygotowanie

Ciasto: drożdże rozprowadzić w zimnym mleku. Mąkę, smalec, jaja połączyć roztworem mleka i drożdży. Wyrobione ciasto okręcamy w ściereczkę lnianą lub bawełnianą i wrzucamy do garnka z zimną wodą. Ciasto w wodzie trzymać około 1,5 godziny. Gdy wypłynie na powierzchnię wody, dopiero wtedy nadaje się do pieczenia. Ciasto należy rozwałkować, a następnie rozłożyć równomiernie farsz. Farsz: kapustę posiekać, sparzyć. Grzyby ugotować i również posiekać w kostkę. Cebulę pokrojoną w kostkę zeszklić na oleju. Połączyć składniki. Dodać ugotowane jaja, doprawić solą i pieprzem. Ciasto z farszem zwijamy na kształt rolady. Smarujemy rozbitym żółtkiem. Pieczemy około 1 godziny. Ciasto można podawać na gorąco i zimno, krojąc w plastry grubości 2 cm.