Książka kucharska/Świętokrzyskie ciasto rybne

Składniki

1 kg filetów z ryb morskich, 8 jaj, pół szklanki mąki ziemniaczanej, 1 cebula, pół szklanki bułki tartej, gałka muszkatołowa, pieprz i sól, 1 szklanka mleka. Na ciasto: 40 dag mąki, 17 dag masła, 1 łyżeczka soli, 1 jajko.

Przygotowanie

Ciasto: Mąkę przesiać i posiekać z masłem, zrobić dołek, wbić jajko, wlać niewielką ilość wody i zagnieść elastyczne ciasto, zawinąć utworzoną kulę w folię i włożyć do lodówki na godzinę. Pasztet: Ryby mrożone włożyć na 30 min. do mleka. Odsączyć i przekręcić dwukrotnie w maszynce do mielenia. Zemleć także podsmażoną na maśle cebulę. Do masy dodać 4 jajka, 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej, 0,5 szklanki tartej bułki i przyprawy. Pozostałe jaja ugotować na twardo i obrać. Prostokątną formę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować na grubość około 0,5 cm. Ukształtować potrzebny prostokąt z ciasta i wyłożyć nim formę, tak aby po 1 cm wystawało na zewnątrz. Do formy na ciasto włożyć połowę masy rybnej, na środku ułożyć ugotowane połówki jaj i przykryć drugą połową masy. Brzegi ciasta zawinąć w środku foremki, aby utworzyły niedomkniętą paczkę. Ciasto posmarować białkiem, aby móc przylepić do niego następne ciasto na wierzch. Tępą stroną noża docisnąć, by paczka dokładnie się zamknęła. Posmarować jajkiem i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na jedną godzinę. Schłodzić.