Książka kucharska/Świętokrzyskie pierogi (12)

Składniki

Ciasto: 300 g mąki, jajko, żółtko, 150 g wody, 80 g słoniny do polania, 40 g cebuli. Nadzienie: 160 g kaszy gryczanej, 250 g wieprzowiny bez kości, 100 g cebuli, 100 g tłuszczu, sól, pieprz, majeranek.

Przygotowanie

Do przesianej mąki dodać jaja i zarobić ciasto nożem, wlewając stopniowo wodę. Ciasto starannie wyrobić ręką. Kaszę ugotować na sypko, dodając 1 i ½ razy tyle wody, ile kaszy. Mięso ugotować lub udusić z cebulą i zemleć razem z ugotowaną kaszę. Nadzienie przyprawić do smaku. Przygotowane ciasto pierogowe rozwałkować. Wyciąć kółko lub kwadraty. Nakładać nadzienie i zlepiać. Gotować w osolonej wodzie. Podawać polane słoniną z przesmażoną cebulą.