Książka kucharska/Świętokrzyskie pierogi (15)

Składniki

Ciasto: 40 dag mąki pszennej, 1 żółtko, 2 łyżki stopionej margaryny, sól, 0,5 szklanki letniej przegotowanej wody. Farsz: 40 dag fasoli "Jaś", 30 dag suszonych grzybów, 3-4 łyżki tłuszczu, 2 cebule, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie

Farsz: fasolę wypłukać i namoczyć w l litrze wody przez kilkanaście godzin. Po namoczeniu gotować w tej samej wodzie, w której się moczyła, osolić, odcedzić. Grzyby namoczyć, ugotować i odcedzić. Następnie drobno pokroić, wymieszać ze zmieloną fasolą. Cebulę obrać, umyć, drobno posiekać, zeszklić na oleju. Dodać do przygotowanego farszu grzybowo-fasolowego. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Ciasto: na stolnicę przesiać mąkę, zrobić w niej dołek, wbić żółtko, wlać margarynę, a następnie posolić i wyrobić ciasto, dolewając wodę. Gładkie, elastyczne ciasto zawinąć w ściereczkę i zostawić na kilka minut, aby "odpoczęło". Następnie rozwałkować je na placki grubości około 3 mm, z których wykrawać szklanką koła. Do każdego nałożyć po łyżce przygotowanego wcześniej farszu i dokładnie zlepić. Pierogi wrzucać partiami na osolony wrzątek i gotować do wypłynięcia, podawać polane masłem lub podsmażoną na oleju cebulką.