Książka kucharska/Świętokrzyskie pierogi (23)

Składniki

Składniki na ciasto: mąka pszenna i żytnia w równych proporcjach, około 6 dkg masła, które należy roztopić, szklanka wody, sól. Składniki na farsz: około 80 dkg filetów z karpia, 10 dkg słoniny, 2 cebule, 1 żółtko, 1 całe jajko, 2 łyżki słodkiej śmietanki, sól i pieprz, smalec lub olej.

Przygotowanie

Do mąki, którą po przesianiu i zmieszaniu sypiemy na stolnicę lub blat, wlewamy szklankę wody, dodajemy stopione uprzednio masło i ćwierć łyżeczki soli. Teraz pozostało tylko wyrobić ciasto, rozwałkować je, złożyć w pół i schować na 30 minut do lodówki. Najpierw warto przygotować farsz, by później na gotowe już ciasto móc go nakładać, sklejać i rzucać na osolony wrzątek. W tym celu słoninę i cebulę kroimy w kostkę po czym przesmażamy. Następnie należy je przemielić w maszynce, wraz z rybą i tak przygotowaną masę wymieszać ze śmietaną i żółtkiem. Do smaku farsz można przyprawić wedle własnych upodobań. Teraz pora przystąpić do finalizacji pierogów z karpia. Wyjęte z lodówki ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy krążki, na które nakładamy farsz i po złożeniu w pół zalepiamy brzegi. Tak przygotowane wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty po tym, jak wypłyną zgodnie na powierzchnię. Po odcedzeniu nakładamy na talerze, polewamy stopioną słoniną ze skwarkami.