Książka kucharska/Świętokrzyskie pierogi (4)

Składniki

Ciasto: 2,5 szklanki mąki, 1 jajko, szczypta soli, 0,5 szklanki wody, 1 łyżka oleju. Farsz: 2 kg surowych ziemniaków, 0,5 kg ziemniaków ugotowanych, 1 średnia cebula, 1 jajko, sól, pieprz.

Przygotowanie

Zagnieść ciasto pierogowe na stolnicy i przykryć miseczką. Zetrzeć na tarce surowe ziemniaki, dobrze wycisnąć przez ściereczkę tetrową. Dodać ugotowane i przeciśnięte ziemniaki, jajko, startą cebulę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać. Ciasto pierogowe podzielić na dwie części i rozwałkować dość cienko. Na jedną połowę rozwałkowanego ciasta nałożyć farsz ziemniaczany o grubości ok. 3 cm i przykryć drugą połową ciasta. Przycisnąć dłonią i kroić na kwadraty 5x5 cm. Pokrojone pierogi wrzucamy na gotującą, osoloną wodę. Od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię, gotujemy 10 minut. Podawać polane okrasą z cebulką lub sosem.