Książka kucharska/Świętokrzyskie pierogi z kapustą i grzybami (4)

Składniki

Składniki na ciasto: 3 szklanki mąki, 15 dag masła, 2 żółtka, 2-3 łyżki śmietany, sól do smaku. Składniki na farsz: 0,80 kg kapusty kiszonej, 10 dag borowików suszonych, 10 dag masła, 1 cebula, 3 łyżki oleju, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie

Farsz: grzyby moczyć w wodzie 2 godz., ugotować do miękkości, odcedzić i posiekać, odciśniętą, wypłukaną kapustę dusić W wywarze z grzybów i maśle, cebulę pokrojoną w kostkę usmażyć na oleju i dodać wraz z grzybami do kapusty, razem dusić do odparowania płynu, doprawić solą, pieprzem i odstawić do wystudzenia, Ciasto: do przesianej mąki dodać masło, posiekać "na piasek", dodać żółtka, śmietanę i sól, ciasto włożyć do lodówki na kilka godzin, po rozwałkowaniu wycinać kwadraty lub koła, nakładać farsz i zlepiać, smarować roztrzepanym białkiem i piec w temp. ok. 180°C na złoty kolor.