Książka kucharska/Żur biały

Składniki

30 dag boczku
2 średnie cebule
50 dag kiełbasy (wędzonej)
20 dag ziemniaków
3-5 suszone grzyby (prawdziwki lub podgrzybki)
500 ml bulionu wołowego
500 ml żuru (lub koncentratu)
50 - 100 ml śmietany
3-4 łyżki mąki (najlepiej razowej)
woda (do uzyskania pożądanej konsystencji)
przyprawy (majeranek, sól, pieprz, lubczyk, czosnek, chrzan)

Przygotowanie

Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na patelni. Cebule obrać, pokroić w średnią kostkę, dodać do rozgrzanego boczku, zeszklić lub lekko przyrumienić.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Kiełbasę pokroić w kostkę lub ponacinać. Grzyby zalać gorącą wodą, gdy zmiękną, osączyć i drobno pokroić. W garnku rozgrzać bulion, wrzucić ziemniaki, kiełbasę, grzyby zagotować, aż ziemniaki zmiękną. Dodać przysmażony boczek z cebulą. Wlać żur lub koncentrat. Dodać majeranek, lubczyk, sól i pieprz do smaku. Zagotować żurek.

W miseczce rozprowadzić mąkę w śmietanie aż do powstania jednorodnej pasty, dodawać wodę w celu uzyskania płynnej, niezbyt gęstej zaprawy. Zaprawę wlewać do gotującego się żurku i ciągle mieszając.

Zależnie od upodobań można dodać ząbek czosnku i/lub chrzan do smaku.

Podawanie

Podawać gorący, najlepiej z kromką tradycyjnego chleba.

Dobry rezultat uzyskuje się także pozostawiając żur na kilkanaście do 24 godzin i podanie odgrzanego.