Książka kucharska/Amerykańskie ciasto (3)

Składniki

120 g gorzkiej czekolady, 125 ml kwaśnej śmietany 18%, 300 g drobnego cukru, 300 g mąki, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 120 g miękkiego masła, 2 jajka, rozdzielone żółtka od białek (w temp. pokojowej). Polewa: 100 g czekolady gorzkiej, 100 ml kwaśnej śmietany 18%. Bita śmietana: 250 ml śmietanki kremówki 36% lub 30% - musi być bardzo zimna, 1 łyżeczka cukru pudru, 1 łyżeczka esencji waniliowej.

Przygotowanie

W rondelku z grubym dnem, na małym ogniu, ciągle mieszając, roztopić połamaną na kosteczki czekoladę z kwaśną śmietaną i 100 g cukru. Od razu odstawić z ognia lub przełożyć do suchej miseczki. Można też roztapiać w kąpieli wodnej. Mąkę przesiać do miski, wymieszać z kakao, sodą oraz szczyptą soli. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Masło utrzeć mikserem na puszystą i kremową masę. Stopniowo dodawać resztę (200 g) cukru, cały czas ubijając, potem wbijać po jednym żółtka. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodawać po trochu mąkę na zmianę z wodą (175 ml). Połączyć z czekoladową masą i białkami ubitymi na bardzo sztywną pianę. Ciasto rozłożyć do dwóch tortownic o średnicy 21 cm wysmarowanych masłem i oprószonych mąką, piec przez ok. 23 minuty lub do suchego patyczka (lepiej sprawdzić wcześniej i nie przesuszyć ciasta). Jeśli mamy 1 tortownicę, ciasto podzielić na dwie części i piec placki jeden po drugim. Placki ostudzić przed przełożeniem. Czekoladę na polewę połamać na kosteczki, włożyć do miseczki i ustawić ją na garnuszku z lekko gotującą się niewielką ilością wody. Mieszając roztopić czekoladę, zdjąć z ognia i wymieszać z podgrzaną kwaśną śmietaną. Czekoladę rozprowadzić na jednym placku. Ciasto przełożyć bitą śmietaną przed samym podaniem. Ubić śmietankę kremówkę z cukrem pudrem i esencją waniliową na sztywną pianę (śmietanka najlepiej się ubija na wolnych obrotach miksera). Blat ciasta bez polewy ułożyć na paterze, wyłożyć bitą śmietanę i przykryć drugim blatem posmarowanym polewą.