Książka kucharska/Awgolemono

Awgolemono, supa awgolémono (ngr. σούπα αύγολέμονο) – zupa rosołowa z dodatkiem żółtek jaj i cytryny. Może być podawana jako ciepła lub schłodzona (jak polska zupa „nic”), zazwyczaj z ryżem.

Wersja I (uproszczona)

Przepis na porcje dla 6 osób; czas przygotowania: 1 godzina

Składniki

2 litry rosołu z indyka lub z kury (może być z kostki)
25 dag ryżu
3 żółtka
2 cytryny
sól

Przygotowanie

Zimny rosół odtłuścić i przecedzić przez płótno. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Wsypać surowy ryż i gotować przez 20 minut.

Ubić żółtka z sokiem z cytryn, dodać nieco rosołu ubijając nadal. Wlać przygotowaną tak masę do rosołu i stale mieszając, mocno podgrzać – lecz nie gotować (zagraża ścięciem żółtek).

Podawać na ciepło lub jako danie schłodzone.

Wersja II (rozszerzona)

Przepis na porcje dla 6 osób; czas przygotowania: 2,5 godziny

Składniki

1 kurczak (kura)
1 marchewka
1 cebula
1 seler (mały)
pieprz w ziarnach
ziele angielskie w ziarnach
3½ litra wrzątku
50 g ryżu
2 jaja
sok z 2 cytryn
1 łyżka siekanej natki pietruszki
sól, pieprz

Przygotowanie

Cebulę pokroić w plastry i przesmażyć, a następnie włożyć do garnka z wymytym kurczakiem, dodając marchewkę i seler oraz pieprz (7 ziaren) i ziele angielskie (5 ziaren). Całość zalać gorącą wodą, osolić i bardzo małym ogniu gotować pod przykryciem aż do zmięknięcia mięsa. Wtedy kurczaka wyjąć, a wywar przecedzić.
Wymyty ryż odsączyć i przełożyć do otwartego garnka, zalewając rosołowym wywarem (bulionem). Doprowadzając do wrzenia, wymieszać, potem przykryć i zmniejszając ogień gotować przez dalsze 20 minut; w końcu odstawić.
Do ubitych trzepaczką jaj w osobnej misce dodawać stopniowo sok cytryny (stale ubijając), a następnie w ten sam sposób dolewać łyżeczkami wywar aż do wytworzenia się jednolitej mieszaniny.
Stale mieszając, pomału wlać otrzymaną mieszaninę do garnka z resztą bulionu i ryżem, i na małym ogniu podgrzewać przez 2 minuty, w żadnym razie nie doprowadzając do ścięcia się jajka.

Ciepłą (ale niekiedy również schłodzoną) zupę podaje się zazwyczaj posypaną zieloną pietruszką.