Książka kucharska/Azjatycka zupa (2)

Składniki

1,5 litra wody, 2 łyżki sosu sojowego, 2 kawałki imbiru, gałązka trawy cytrynowej, ostra papryczka, 1 łyżka octu ryżowego, 1 łyżka soku z limonki, 1 łyżeczka cukru, 4 łyżki wina ryżowego, sake, 2 łyżki sosu rybnego, 2 łyżki pasty miso, 1 łyżeczka oleju sezamowego, 1 łyżka oleju kokosowego. Dodatki: 400 g filetu z łososia, 100 g szpinaku, 400 g mrożonych różyczek kalafiora, świeża kolendra.

Przygotowanie

Ugotować bulion: do garnka wlać wodę, dodać sos sojowy, pokrojony na plasterki imbir, przepołowioną trawę cytrynową, wypestkowaną pokrojoną papryczkę chili (w ilości do smaku), ocet ryżowy, sok z limonki i cukier. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień do minimum, dodać wino ryżowe, sos rybny i pastę miso. Wymieszać i podgrzewać na minimalnym ogniu przez 2-3 minuty. Dodać olej sezamowy i kokosowy. W międzyczasie w oddzielnym garnku ugotować w osolonym wrzątku różyczki kalafiora (ok. 8 minut). Odciąć skórkę z łososia i szarą część pod skórką. Opłukać, pokroić mięso w kostkę, włożyć do gorącego wywaru, przykryć i trzymać tak zupę na minimalnym ogniu przez ok. 3 minuty. Dodać opłukany szpinak, zanurzyć go w zupie i znów trzymać pod przykryciem przez ok. 3 minuty. Dodać odcedzonego kalafiora, wyjąć trawę i imbir, dodać pół szklanki listków kolendry i podawać.