Książka kucharska/Barszcz czerwony (25)

Składniki

Na barszcz: 2 kg buraków (6-8 dużych sztuk), marchewki, 2 pietruszki, pół selera, 1 cebulka, 5 kawałków suszonych borowików, 100 ml białego wytrawnego wina, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 2 ząbki czosnku, łyżka majeranku, 2 łyżki octu winnego, sól, pieprz. Na kluski: 300 g mąki, 2 duże jajka, 220 ml wody gazowanej, ½ łyżeczki soli.

Przygotowanie

Buraki myjemy i pojedynczo zawijamy w folię aluminiową. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 1,5 godz. Do garnka wlewamy 2,5 l wody. Dodajemy marchewki, cebulę, pietruszki, seler, ziele, liść laurowy oraz grzyby i gotujemy na małym ogniu do czasu upieczenia buraków. Gdy buraki wystygną, obieramy je i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Z gorącego bulionu wyjmujemy jarzyny. Dodajemy starte buraki, majeranek, sól i obrane ząbki czosnku. Gotujemy 5 minuty. od momentu wrzenia, a następnie przykrywamy i zostawiamy na noc. Na drugi dzień bulion przecedzamy i podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania. Przyprawiamy winem, octem, solą i pieprzem. Składniki na kluski miksujemy lub roztrzepujemy łyżką. Porcje ciasta wrzucamy łyżką do osolonego wrzątku. Gotujemy 2 min. od wypłynięcia. Podajemy do barszczu.