Książka kucharska/Barszcz czerwony (38)

Składniki

Barszcz: 1 kg porcji rosołowej, 3 kg czerwonych buraków, 1 por, 40 dag marchwi, kawałek selera, borowiki. Przyprawy: 4 ząbki czosnku, pieprz, cukier, 2 łyżki octu, zioła, papryka ostra mielona, majeranek, 5 ziarenek ziela angielskiego, 4 liście laurowe. Ciasto na uszka: 50 dag mąki pszennej, 1 jajko, woda, sól. Nadzienie: 8 dag suszonych borowików, 20 dag cebuli, tłuszcz do smażenia, sól.

Przygotowanie

Przygotować ciasto na uszka: z podanych składników zagnieść ciasto. Grzyby oczyścić, zalać zimną wodą i odstawić. Następnie ugotować, ostudzić i drobno pokroić. Cebulę obrać i posiekać. Borowiki i cebulę podsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Ciasto rozwałkować, pokroić w małe kwadraty. Nakładać farsz i składać po przekątnej na trójkąt. Dobrze zlepić i połączyć przeciwległe rogi, tworząc uszko. Gotować w osolonym wrzątku. Ugotować barszcz czerwony: buraki obrać i pokroić w cienkie plasterki, skropić octem i odstawić. Z porcji rosołowej i obranych warzyw ugotować bulion. Dołożyć buraki, borowiki i przyprawy. Gotować do miękkości. Gdy barszcz nabierze intensywnej barwy, przecedzić go, a następnie podgrzać. Barszcz podawać z ugotowanymi wcześniej uszkami.