Książka kucharska/Barszcz czerwony (39)

Składniki

Zakwas na barszcz: chleb czerstwy 80 g czosnek 4 ząbki chrzan tarty 2 łyżeczki ananas świeży 1/4 szt. buraki 3-4 szt. Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat Pieprz czarny mielony Prymat 3 łyżeczki ziele angielskie 8 ziaren majeranek 2 łyżki liść laurowy 8 liści woda przegotowana 3 l Barszcz: wywar 2 l ziele angielskie 6 ziaren liść laurowy 5 liści majeranek 1 łyżka Pieprz czarny grubo mielony Prymat 2 łyżeczki zakwas na barszcz 750 ml czosnek 3 ząbki ocet spirytusowy 60 ml Uszka: grzyby namoczone 150 g olej czosnek 2 ząbki cebula 1 szt. bułka namoczona 1/2 szt. ciasto na pierogi 400 g Pieprz czarny mielony Prymat Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat majeranek 1 łyżeczka

Przygotowanie

Do miski wrzucamy chleb, czosnek, chrzan, ananas, buraki, pieprz, ziele angielskie, majeranek oraz liście laurowe. Całość solimy, mieszamy, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 24 godziny. Po tym czasie całość zalewamy wodą, dociskamy tak by warzywa i owoce znajdowały się pod powierzchnią wody i zostawiamy na 2 tygodnie w ciepłym miejscu. Grzyby gotujemy przez 30 minut w wodzie, w której się moczyły. W tym czasie do wywaru dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, pieprz oraz zakwas na barszcz i całość zagotowujemy. Kiedy grzyby się ugotują, to wodę z nich przelewamy do barszczu, do którego dodajemy też czosnek. Na oleju podsmażamy cebulę wraz z czosnkiem i grzybami przez 2-3 minuty. Po tym czasie dodajemy namoczoną bułkę, smażymy ok. 5 minut i całość mielimy. Barszcz gotujemy na małym ogniu przez 20 minut, po czym dodajemy ocet i odstawiamy. Zmielony i ostudzony farsz doprawiamy solą, pieprzem oraz majerankiem. Ciasto na pierogi wałkujemy na grubość ok. 0,5 cm, wycinamy kółka o średnicy kilku cm, na środek kółka dajemy łyżeczkę farszu i lepimy uszka. Ulepione uszka gotujemy przez ok. 5 minut na osolonym wrzątku. Po ugotowaniu przekładamy je do miski, barszcz podgrzewamy, doprawiamy solą, pieprzem oraz octem do smaku, po czym zalewamy nim uszka i podajemy. Smacznego!