Książka kucharska/Barszcz ukraiński

Składniki

• porcja włoszczyzny z włoską kapustą
• 1 cebula
• 1szklanka drobnej fasoli
• 2 buraki średniej wielkości
• 5 ziemniaków
• 1 duża łyżka przecieru pomidorowego
• 1 szklanka gęstej śmietany
• 1 pęczek koperku
• sól
• pieprz
• cukier
• sok cytrynowy do smaku

oraz do wyboru:

• 1/2 kg wieprzowiny
• tyleż cielęciny lub kurczaka
• 1/2 kostki rosołowej, czyli 125 g masła (najlepiej)

Sposób przyrządzenia

1. W przeddzień namoczyć fasolę w litrze letniej, przegotowanej wody, następnie ją ugotować.

1a. Jeżeli zupa będzie na mięsie, ugotować wywar z mięsa, zalać je w garnku zimną wodą i gotować aż będzie miękkie; pod koniec lekko osolić. Powinno zostać 2 l wywaru z mięsa.

2. Na tarce o grubych oczkach zetrzeć marchew, seler, pietruszkę oraz cebulę, dodać drobno poszatkowany por i cały wywar (lub tylko wodę, jeśli zupa będzie z masłem). Zagotować całość i po chwili dodać starte na tarce buraki. Kiedy jarzyny zaczną mięknąć, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, a wkrótce także poszatkowaną kapustę.

3. Kiedy wszystkie jarzyny są już ugotowane (dodać masło do wersji jarskiej), a do smaku: sok cytrynowy, przecier pomidorowy, sól, pieprz i cukier.

4. Następnie dodać fasolkę wraz ze smakiem, w którym się gotowała, i przez chwilę jeszcze potrzymać na ogniu, po czym wsypać drobno pokrojony koperek i dolać śmietanę.

Zupa ta jest również doskonała jako odgrzewana, przechowywać ją jednak należy (podobnie jak inne zaprawiane śmietaną) w lodówce.