Książka kucharska/Bezglutenowy chleb (12)

Składniki

Zaczyn: 3 pełne łyżki (ok. 150g) zakwasu gryczano ryżowego, 70 g mąki gryczanej, 70 g mąki ryżowej, 120 g lekko ciepłej wody. Ciasto: cały zaczyn, 30 g mąki ryżowej, 100 g mąki gryczanej, 70 g skrobi ziemniaczanej, 22 g zmielonego siemienia lnianego odtłuszczonego, 7 g soli, 220 g lekko ciepłej wody.

Przygotowanie

Jeśli zakwas pochodzi z lodówki należy go wyciągnąć 2-3 godziny przed robieniem zaczynu. Do zakwasu dodać mąki, wodę i dokładnie wymieszać. Następnie przykryć i odstawić na 12-18 godzin w ciepłe miejsce. Ja, zaczyn najczęściej nastawiam około godziny 18, żeby przez noc mógł popracować. Gotowy zaczyn mieszamy, przekładamy do miski i łączymy z pozostałymi składnikami. Dokładnie wymieszane ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 3-6 godzin. U mnie chleb wyrastał około 5 godziny. Formę włożyłam do wcześniej nagrzanego do 35-40 stopni piekarnika – po włożeniu formy nagrzewanie należy wyłączyć, można zostawić zapaloną lampkę. Po wyrośnięciu, wierzch chleba zmoczyć wodą a piekarnik ustawić na 250 stopni, grzanie góra dół. Formę z chlebem włożyć do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę na 180 stopni, grzanie góra dół. Piec około 55-60 minut, do suchego patyczka i brązowej skórki. Upieczony chleb wyciągnąć z formy, zerwać papier, zawinąć w ściereczkę i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Nie polecam kroić chleba gorącego.