Książka kucharska/Bezglutenowy chleb (6)

Składniki

20 ml ciepłej wody, 2 g świeżych drożdży, 55 g skrobi kukurydzianej, 35 g skrobi ziemniaczanej, 15 g mąki gryczanej niepalonej – zamiennie sorgo, 5 g mąki z ciecierzycy, 6 g łuski babki jajowatej – nie myl z ziarnami, bo mają zupełnie inne właściwości – bez łuski ciasto będzie miało płynną konsystencję, 1/3 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczka cukru – buraczanego, kokosowego, trzcinowego.

Przygotowanie

Mąki przesiej do miski, dodaj łuskę. Drożdże, cukier rozpuść w 120 ml ciepłej wody. Dokładnie wymieszaj. Nie musisz ich odstawiać do ruszenia – jak syczą po zamieszaniu, znaczy, że pracują. Sól umieść na brzegach mąki, w środek wlej wodę i zacznij powoli mieszać. Kontynuuj przez ok. 5-10 minut. Początkowo ciasto jest rzadkie, ale po kilku minutach łuska zrobi swoją robotę – zobaczysz! Uformuj kulę. Szklaną miseczkę wysmaruj delikatnie oliwą, podobnie postąp z ciastem. Umieść ciasto, szczelnie przykryj wiekiem naczynia lub folią spożywczą. Wstaw do lodówki na co najmniej 10 godzin. Wyjmij, wałkując nadaj kształt podłużnej bułki. Teraz możesz obsypać je nasionami. Natnij chlebek. Pozwól ogrzać się ciastu przez przynajmniej 1 godzinę. Umieść ciasto w garnku rzymskim, wstaw do nagrzanego do 230 stopni piekarnika. Piecz chleb przez ok. 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200 stopni i kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut. Większy chleb może potrzebować kilkanaście minut dłuższego wypieku.