Książka kucharska/Biltong

Biltong – wędzona szynka południowoafrykańska (z RPA).

Przyrządzanie

Mięso pokroić wzdłuż włókien na mniej więcej 5-centymetrowe grube paski. Następnie namoczyć w dobrym occie przez 3 minuty. Natrzeć następującymi składnikami: prażoną i rozgniecioną kolendrą, zmieszaną z brązowym cukrem, solą kamienną, świeżo mielonym pieprzem i odrobiną sody oczyszczonej.

Odlać krew i marynować przez dobę w lodówce; opłukać w mieszaninie wody i octu dla usunięcia nadmiernej ilości soli.

Powiesić w miejscu, w którym nie brakuje światła ani przepływu powietrza (najprościej na haczykach wykonanych ze spinaczy do papieru). Mięso jest gotowe, gdy dotykiem można wyczuć, że biltong osiągnął idealną twardość i wysuszenie.