Książka kucharska/Bliny gryczane

Potrzebny sprzęt

Mała patelnia (średnica ok. 12 cm), najlepiej żeliwna.

Wariant 1

Składniki

• 4 szklanki mąki gryczanej
• 5 szklanek mleka lub wody
• 2-3 dag suchych drożdży
• szklanka roztopionego masła
• 2 jajka
• łyżka soli
• łyżeczka cukru

Przygotowanie

1. Na 5-6 godzin przed smażeniem blinów wymieszać ciasto z mąki, 3 szklanek ciepłego mleka lub wody, drożdży, 2 żółtek i łyżki roztopionego masła. Dokładnie wymieszać i ubić trzepaczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Gdy ciasto wyrośnie (po 2-3 godzinach), ubić ponownie; dodać sól i cukier, wlać 1,5-2 szklanki gorącego mleka lub wody i znów ubić. Można dodać 2 białka ubite na pianę. Ponownie odstawić do wyrośnięcia.
3. Gdy ciasto wyrośnie, nie mieszać już więcej. Dużą łyżką nakładać ciasto na patelnię. Bliny można piec w piekarniku (wtedy się ich nie przewraca). Można je też smażyć na kuchence. Wtedy, gdy zaczną podnosić się i rumienić, polewa się je stopionym masłem, a następnie przewraca na drugą stronę.

Wariant 2

Składniki

• 1 szklanka drobno zmielonej mąki gryczanej
• 3 szklanki grubszej mąki gryczanej, „krupczatki”
• 4,5 szklanek wody
• 2-3 dag suchych drożdży
• szklanka roztopionego masła
• łyżka soli
• łyżeczka cukru

Przygotowanie

1. Na 4-6 godzin przed smażeniem blinów przygotować zaczyn: do szklanki drobnej mąki dodać szklankę zimnej wody i 3,5 szklanki wrzątku, wymieszać i poczekać, aż ostygnie. Dodać drożdże i odstawić w ciepłe miejsce.
2. Gdy zaczyn podrośnie, dodać soli i cukru, wsypać 3 szklanki „krupczatki”, dobrze wymieszać i ubić łopatką. Ponownie odstawić do wyrośnięcia.
3. Gdy ciasto wyrośnie, nie mieszać już więcej. Dużą łyżką nakładać ciasto na patelnię. Bliny można piec w piekarniku (wtedy się ich nie przewraca). Można je też smażyć na kuchence. Wtedy, gdy zaczną podnosić się i rumienić, polewa się je stopionym masłem, a następnie przewraca na drugą stronę.

Serwowanie

Bliny najczęściej podaje się z topionym masłem, gęstą śmietaną lub kawiorem. Można je także podawać z twarogiem, wędzonym łososiem lub drobno posiekanym śledziem.

Źródła

• Helena Mołochowiec, Wielka ilustrowana książka kucharska, s.447, tłum. Wanda Kalinowska, wyd. Bracia Niteccy, Poznań 1929