Książka kucharska/Bliny pszenne

Potrzebny sprzęt

Mała patelnia (średnica ok. 12 cm), najlepiej żeliwna.

Wariant 1

Składniki

• 5 szklanek mąki krupczatki
• 4 szklanki ciepłego mleka
• 2-3 dag suchych drożdży
• ok. 20 dag masła
• 2 jajka
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru

Przygotowanie

1. Na 4-5 godzin przed smażeniem blinów wymieszać ciasto z 2 i pół szklanek mąki, 4 szklanek ciepłego mleka, drożdży i łyżki roztopionego masła. Dokładnie wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Gdy ciasto wyrośnie (po 2-3 godzinach), ubić je łopatką i posolić. Dodać żółtka roztarte z cukrem i 2 do 2,5 szklanki pozostałej mąki i znów ubić. Dodać 2 białka ubite na pianę i pół szklanki śmietanki, wymieszać ostrożnie. Ponownie odstawić do wyrośnięcia.
3. Gdy ciasto wyrośnie, nie mieszać już więcej. Dużą łyżką nakładać ciasto na patelnię. Bliny można piec w piekarniku (wtedy się ich nie przewraca). Można je też smażyć na kuchence. Wtedy, gdy zaczną podnosić się i rumienić, polewa się je stopionym masłem, a następnie przewraca na drugą stronę.

Wariant 2

Składniki

• 3 szklanki mąki krupczatki
• 2,5 szklanki mleka
• 2-3 dag suchych drożdży
• ok. 20 dag masła
• 2 jajka
• pół szklanki gęstej śmietanki
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru

Przygotowanie

1. Do 1 i 1/2 szklanki ciepłego mleka dodać cukru, soli, drożdży i 2 i 1/4 szklanki mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce.
2. Gdy ciasto podrośnie, wbić 2 żółtka, dodać 3/4 szklanki mąki i rozprowadzić mlekiem do odpowiedniej gęstości.
3. Ubić pianę z białek i połączyć ją z ciastem. Dodać również ubitą śmietankę. Ponownie odstawić do wyrośnięcia.
4. Gdy ciasto wyrośnie, nie mieszać już więcej. Dużą łyżką nakładać ciasto na patelnię. Bliny można piec w piekarniku (wtedy się ich nie przewraca). Można je też smażyć na kuchence. Wtedy, gdy zaczną podnosić się i rumienić, polewa się je stopionym masłem, a następnie przewraca na drugą stronę.

Serwowanie

Bliny najczęściej podaje się z topionym masłem, gęstą śmietaną lub kawiorem. Można je także podawać z twarogiem, wędzonym łososiem lub drobno posiekanym śledziem.

Źródła

• Helena Mołochowiec, Wielka ilustrowana książka kucharska, s.449, tłum. Wanda Kalinowska, wyd. Bracia Niteccy, Poznań 1929