Książka kucharska/Bolmińskie pierogi z soczewicą

Składniki

35 dkg mąki, 1 jajko, 0,5 szklanki wody, odrobina oleju, 30 dkg soczewicy zielonej, 15 dkg gotowanego boczku lub mięsa wołowego z rosołu, 1 jajko, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz.

Przygotowanie

Soczewicę gotujemy w małej ilości osolonej wody ok. pół godziny i mielimy ją z boczkiem lub mięsem. Cebulę siekamy i szklimy na oleju, dodajemy do soczewicy razem z roztartym czosnkiem, solą i pieprzem oraz rozmąconym jajkiem. Należy starannie wymieszać wszystkie składniki. Zagniatamy ciasto z mąki, jajka i wody, dodajemy odrobinę soli i oleju. Ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy szklanką kółka, na które kładziemy łyżeczką farsz. Starannie zlepiamy pierogi i wrzucamy na wrzącą osoloną wodę z odrobiną oleju. Gotujemy ok. 5 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Po wyjęciu pierogi okraszamy skwarkami z boczku z dodatkiem szczypiorku. Podajemy na gorąco.