Książka kucharska/Cepeliny

Cepeliny (lit. cepelinai, didžkukuliai) – podłużne kluchy (pyzy) ziemniaczane faszerowane mięsem, typowe dla kuchni litewskiej, przejęte z niej do kuchni polskiej.

Składniki

20 dużych ziemniaków (15 ugotowanych + 5 surowych)
sól

farsz

½ kg polędwicy wołowej
1 łyżka łoju wołowego
1 ząbek czosnku
przyprawy: pieprz, sól, majeranek

Przygotowanie

Polędwicę i łój posiekać nożem, dodając do smaku pieprz, roztarty z solą czosnek i majeranek. Całość farszu starannie wyrobić na gładką masę.
Surowe ziemniaki po umyciu obrać i zetrzeć na tarce. Odcisnąć sok i odczekać aż na dnie oddzieli się krochmal, który należy dodać do utartych ziemniaków (pozostały płyn wylać).
Resztę ziemniaków (ugotowanych) roztłuc i połączyć z utartymi, posolić i dobrze wyrobić w jednolitą masę. Z niej formować (jak pyzy) kule wielkości dużego jabłka; po spłaszczeniu nakładać w nie farsz i kształtować w duże podłużne kluchy.
Wyrobione pyzy wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować przez pół godziny; dla zachowania kształtu wyjmować łyżką cedzakową.
Podawać po polaniu stopionym masłem albo śmietaną.

Źródło

Przepis opracowano na podstawie: Barbara i Piotr Adamczewscy: Wędrówka po stołach Europy, Warszawa 2009, s. 100