Książka kucharska/Chłodnik (85)

Składniki

1 długi ogórek, 1 łyżka oliwy z oliwek, 1/3 niedużego pora, 1 dojrzałe awokado, 1/2 litra bulionu warzywnego, 1/2 pęczka koperku (około 1 pełnej łyżki posiekanego), 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry, 150 ml śmietanki kremowej UHT 30%, sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Dekoracja: 1/2 kubeczka jogurtu naturalnego, 2 łyżki oderwanych listków świeżej kolendry, skórka z ogórka. Krewetki: 3 łyżki oliwy z oliwek, 12 różowych (gotowanych) mrożonych krewetek tygrysich, 1-2 łyżeczki pokrojonej w drobną kosteczkę pikantnej papryczki chilli, 1 ząbek czosnku, pokrojony w kosteczkę, 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry, sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie

Ogórka bardzo dokładnie wyszorować. Obrać tylko tyle aby zrobić dekorację ze skórki (cienko ją pokroić). Resztę ogórka nie obierać i pokroić na około 2 cm kawałki. W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę, dodać ogórka oraz pora pokrojonego na 1 cm krążki. Dusić przez 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Wlać połowę bulionu i gotować przez 10 minut. Dodać posiekany koperek oraz kolendrę. Awokado przepołowić i wyjąć pestkę. Łyżką wybrać miąższ ze skórki i dodać go do zupy. Zmiksować na gładki krem. Dodać resztę bulionu, śmietankę kremową, doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Schłodzić. Zimną zupę wlać do głębokich talerzy, wypełniając je do połowy (po około 2 łyżki stołowe zupy na jedną porcję). Do każdej porcji włożyć po 3 krewetki prosto z patelni, wraz z oliwą papryczkowo - czosnkową (przygotowanymi zgodnie z przepisem poniżej). Zrobić kleksy z jogurtu naturalnego i udekorować skórką z ogórka oraz listkami świeżej kolendry. Krewetki: Rozgrzać oliwę na patelni, włożyć rozmrożone i osuszone krewetki, dodać posiekaną papryczkę chilli i czosnek. Smażyć krewetki na średnim ogniu przez pół minuty z każdej strony. Na koniec doprawić solą oraz pieprzem i posypać kolendrą.