Książka kucharska/Chleb świętokrzyski (2)

Składniki

mąka żytnia, mąka pszenna, drożdże, sól, woda, mak, otręby.

Przygotowanie

Przerabiać odpowiednio zaczątek przez dodawanie mąki i wody w celu uzyskania kwasu. Do odmierzonej ilości kwasu dodać wodę. W części wody rozpuścić sól i drożdże. Po rozprowadzeniu wody w kwasie dodać odpowiednią ilość mąki pszennej i resztę składników. Wyrobić do uzyskania jednolitej konsystencji ciasta. Po ok. 15 minutach wstępnej fermentacji ciasto dzielić na kęsy, formować na drewnianej stolnicy i kłaść do rozrostu na wiklinowe koszyczki. Po uzyskaniu właściwego rozrostu ciasto posmarować roztworem mąki żytniej i wody, posypać makiem i włożyć do pieca. Piec w temperaturze ok. 200°C.