Książka kucharska/Chleb na pyrach
Składniki
edytujPodane proporcje na jeden bochen chleba.
- 4 kg mąki żytniej
- 1 kg ziemniaków
- 50 g drożdży
- 1,5 do 2,5 l wody, maślanki lub kwaśnego mleka
Przygotowanie
edytuj- Zakwas
Zalać resztkę pozostawionego z uprzedniego wypieku ciasta wodą, maślanką lub kwaśnym mlekiem i pozostawić na 24 godziny.
- Ciasto
Obrać ziemniaki, ugotować, podusić, zalać wodą lub mlekiem (może być rozcieńczone wodą mleko) i dodać część mąki i drożdże. Tak przygotowane rzadkie ciasto połączyć z zakwasem i odstawić na noc.
Wyrobić ciasto dosypując stopniowo pozostałą część mąki i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 3 godziny. Uformować bochen i piec przez 2 godziny.
Chleb na pyrach według staropolskiej receptury na chleb na ziemniakach pieczony był w piecu opalanym drewnem sosnowym.
Źródło
edytuj- Kuchnia wielkopolska wczoraj i dziś czyli Porady jak smacznie i tanio gotować zachowując tradycje i zdrowie, Poznań: Wydział Kultury i Sztuki Urzędu Wojewódzkiego, 1992, s. 370, ISBN 83-900370-0-9.