Książka kucharska/Chleb razowy z ziarnami

Składniki

Podane proporcje na dwa bochenki chleba:

• 6 szklanek wody lub mleka
• 2 łyżki soli
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka cukru
• zakwas
• 8 szklanek mąki orkiszowej lub 5 szklanek pełnoziarnistej mąki pszennej + 3 szklanki pełnoziarnistej mąki żytniej razowej

Dodatki

• 1 szklanka ziaren słonecznika
• 1 szklanka ziaren dyni
• 1 szklanka ziaren sezamu
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 szklanka ziaren siemienia lnianego
• 1 szklanka otrębów pszennych
• 1 szklanka kaszy gryczanej
• 1 szklanka orzechów włoskich
• 3/4 szklanki śliwek suszonych
• 1/2 szklanki rodzynek

Przygotowanie

Zakwas: Zalać resztkę pozostawionego z uprzedniego wypieku ciasta wodą, maślanką lub kwaśnym mlekiem i pozostawić na 24 godziny.

Połączyć wodę z ziarnami słonecznika, dyni, sezamu, płatkami owsianymi, ziarnami siemienia lnianego, otrębami pszennymi, prażoną kaszą gryczaną, orzechami włoskimi, suszonymi śliwkami i uprzednio namoczonymi rodzynkami, dodać sól, miód i cukier. Ilość dodatków musi być stała, natomiast może być różna co do składu i proporcji w zależności od upodobań i dostępności składników (niedostępne można zastąpić płatkami owsianymi). Wymieszać ciasto z mąką do uzyskania konsystencji błota. Można eksperymentować z proporcjami mąki.

Tak przygotowane ciasto połączyć z zakwasem i odstawić na noc we foremkach wysmarowanych margaryną i oprószonych mąką lub wyłożonych papierem do pieczenia, wcześniej odkładając do lodówki pod szczelnym przykryciem część na kolejny zakwas. Zakwas rośnie i nadaje się na kolejny wypiek po 6 dniach, ale nie później niż do dwóch tygodni.

Chleb piec w temperaturze 180°C przez około godzinę i 2 do 3 kwadransów i na gorąco wyjmujemy z blaszek, a następnie by uniknąć stwardnienia skórki należy posmarować bochenki olejem wymieszanym z wodą.