Książka kucharska/Ciastka cynamonowe z owocami

Składniki

Ciasto

   275 g ciasta francuskiego
   25 g masła oraz niewielka ilość do posmarowania formy
   20 g cukru trzcinowego

Krem

   220 ml mleka 3,2%
   Otarta skórka z 1 cytryny, sparzonej, wyszorowanej
   2 szczypty cynamonu
   25 g mąki
   120 g cukru kryształu
   70 ml wody
   4 żółtka jaj, rozmiar L

Owoce do dekoracji

   maliny
   borówki

Żel do owoców

   10 g żelatyny rozpuszczonej w 25 ml zimnej wody
   200 ml wrzątku
   30g cukru

Przygotowanie

Ciasto

Ciasto francuskie rozwijamy, smarujemy całą powierzchnię masłem, posypujemy cukrem. Zwijamy ciasto w długi rulon, wstawiamy do lodówki. Krem

Do 3/4 mleka dodajemy skórkę z cytryny i cynamon, całość zagotowujemy. Do pozostałej 1/4 ilości mleka dodajemy mąkę, wlewamy ją do gotującego się mleka z cytryną. Gotujemy cały czas mieszając, do zgęstnienia masy. Zagotowujemy cukier z wodą, gotujemy około 4 minuty do konsystencji syropu. Syrop przelewamy do masy mlecznej, dokładnie mieszając. Krem studzimy, dodajemy do niego żółtka i starannie mieszamy na jednolitą masę.

Ciasto francuskie kroimy na 8 równych kawałków, rozgniatamy je na płasko tworząc zakręcone ślimaki i umieszczamy w foremkach wysmarowanych masłem. Ciasto dociskamy do spodu i boków foremki. Wypełniamy babeczki masą, pieczemy około 25 minut w temp. 200°C. Studzimy. Żel do owoców

Sok z 1/2 cytryny, sparzonej, wyszorowanej Do wrzącej wody dodajemy cukier, sok z cytryny, napęczniałą żelatynę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Przecedzamy przez sitko i studzimy. Babeczki wyjmujemy z foremek, spryskujemy żelem. Na wierzchu układamy świeże owoce, które również smarujemy lub spryskujemy żelem.