Książka kucharska/Ciastka włoskie

Składniki

Biszkopt: jaja – 5 szt., cukier – 145 g, mąka pszenna – 100 g, mąka ziemniaczana – 50 g, mielone pistacje – 50 g. Krem z serka ricotta: serek ricotta – 500 g, cukier puder – 50 g, cytryna – 0,5 szt., amaretto – 20 ml, orzechy włoskie - 20 g, orzechy laskowe – 20 g, mieszanka owoców suszonych – 1 opakowanie, wiśnie amarena, pistacje – 50 g, biała czekolada – 300 g. oliwa z oliwek.

Przygotowanie

Krok 1: Ciasto wylewamy na blachę: Jaja ubijamy na puszystą masę, stopniowo dodając cukier. Dodajemy przesianą mąkę, mączkę ziemniaczaną oraz zmielone pistacje. Składniki mieszamy za pomocą rózgi. Blaszkę do pieczenia wykładamy papierem. Ciasto wylewamy i rozsmarowujemy je na nim na całej powierzchni. Pieczemy w temperaturze 190°C przez mniej więcej 10-14 minut. Po upieczeniu ciasto odstawiamy do wystudzenia. Krok 2: Mieszamy składniki kremu: Orzechy włoskie i laskowe prażymy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez 10-15 minut. Serek delikatnie mieszamy z cukrem pudrem. Dodajemy posiekane owoce, prażone orzechy i pistacje. Na koniec dodajemy amaretto oraz sok z połowy cytryny. Krok 3: Wycinamy kółka z biszkoptu: Foremki smarujemy oliwą i oprószamy cukrem pudrem. Z ciasta biszkoptowego wycinamy kółka odrobinę mniejsze niż foremki. Na dnie formy umieszczamy jedno kółko, następnie nakładamy krem, ponownie kółko biszkoptowe, krem i kończymy biszkoptem. Gotowe desery wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Gdy desery będą stabilne, wyjmujemy je z foremek. Białą czekoladę topimy w kąpieli wodnej lub mikrofali. Na zmrożony kamień lub szklaną deskę wylewamy roztopioną czekoladę i kiedy się zmrozi, zdejmujemy płat czekolady i obkładamy nią desery. Wkładamy do lodówki, żeby stężały. Oprószamy cukrem pudrem i podajemy.