Książka kucharska/Ciasto (117)

Składniki

Biszkopt: 7 jaj (ogrzane), 2/3 szklanki kakao, 2/3 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka cukru. Bita śmietana: 1 litr śmietanki 36% (b. zimnej), 1/3 szklanki cukru pudru, 2 op. śmietan - fix. Oraz: 260 g powideł śliwkowych lub marmolady wieloowocowej, do nasączenia np. czarna herbata + sok z limonek lub Malibu. Polewa czekoladowa: 200 ml śmietanki 30%, 200 g czekolady deserowej.

Przygotowanie

Biszkopt: Białka ubić na sztywno, następnie stopniowo dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając. Ubijać jeszcze przez około 3 minuty aż białka będą gęste i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać po jednym żółtku, później ubijać jeszcze przez około 3 minuty aż masa będzie bardzo puszysta. Kakao z mąką wymieszać i przesiać do czystej miski. Dodać je do ubitej masy, najlepiej w 3 partiach i bezpośrednio przez sitko, za każdym razem mieszając delikatnie masę lub miksując wolno na minimalnych obrotach. Wyłożyć do formy 25 x 37 cm wyścielonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. Piec przez ok. 30 minut. Ostudzić i przekroić na 2 blaty. Dolny blat ciasta skropić ok. 8 łyżkami nasączenia, następnie rozsmarować na nim powidła. Bita śmietana: Bardzo zimną śmietanę 36% ubić z cukrem pudrem na sztywno, pod koniec dodać śmietan-fix. Wyłożyć na warstwie powideł, pozostawiając około 3/4 szklanki na dekorację. Przykryć drugim biszkoptem, skropić go nasączeniem. Polewa czekoladowa: Zagotować śmietanę w garnku, odstawić z ognia i dodać połamaną na kosteczki czekoladę. Mieszać energicznie aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka oraz jednolita masa. Polewę wyłożyć na wierzchnim biszkopcie. Ciasto pokroić na porcje i udekorować kleksem śmietany wyciśniętej przez rękaw cukierniczy lub szprycę.