Książka kucharska/Ciasto (119)

Składniki

Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej, 6 łyżek cukru pudru, szczypta soli, 200 g masła, 90 g smalcu (w kostce, wyborowego) lub margaryny, 1/4 szklanki zimnej wody. Nadzienie: 900 g jabłek, 500 g miąższu ananasa (zważonego po obraniu i wykrojeniu środka) lub ananasa z puszki, 1/3 szklanki rodzynek (opcjonalnie), 1/3 szklanki cukru (najlepiej trzcinowego), 1 łyżeczka cynamonu, 1 cukier wanilinowy, 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego, garść płatków migdałów lub wiórków kokosowych. Opcjonalnie: jajko do posmarowania, cukier puder.

Przygotowanie

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier puder, sól, pokrojone w małą kosteczkę masło oraz pokrojony smalec lub margarynę. Miksować mikserem przez około 1 minutę aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcierać wszystko palcami). Dodać wodę i jeszcze przez chwilkę miksować lub zagniatać ręką, aż ciasto zacznie łączyć się w większe kawałki. Złączyć je wszystkie w jednolitą kulę. Podzielić na 2 części i wstawić do lodówki na około 1 godzinę. Formę do pieczenia o wymiarach około 20 x 30 cm lub okrągłą tortownicę o średnicy około 27 cm posmarować masłem. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Pokroić na plasterki. Ananasa obkroić ze skóry, przekroić wzdłuż na 4 części, wyciąć twardą część ze środka. Sam miąższ pokroić na kawałeczki, odmierzyć potrzebną ilość. Jabłka i ananasa włożyć do miski, dodać rodzynki jeśli używamy, cukier, cynamon, cukier wanilinowy i budyń lub mąkę ziemniaczaną. Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Formę wylepić jedną połówką ciasta, dno i 2 cm boków. Ciasta nie trzeba rozwałkowywać, można wylepić palcami. Dłońmi wymieszać nadzienie i położyć na spodzie z ciasta. Posypać płatkami migdałów lub wiórkami kokosowymi. Drugą część ciasta rozwałkować na placek, najłatwiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia oprószonymi mąką. Wyciąć paski (radełkiem lub nożem) i ułożyć na owocach. Paski mogą się przeplatać. Można je posmarować roztrzepanym jajkiem. Wstawić do piekarnika i piec przez 70 minut do zrumienienia. Wyjąć z piekarnika i podawać. Można posypać cukrem pudrem.