Książka kucharska/Ciasto (126)

Składniki

Biszkopt: 7 jajek, 1 szklanka cukru, 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej tortowej, 1/3 szklanki kakao naturalnego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Nasączenie: ok. 18 łyżek czarnej herbaty (lub 12 łyżek herbaty i 6 łyżek alkoholu). Krem orzechowy: 500 g mascarpone (schłodzonego), 250 ml śmietanki 30% (b. zimnej), 2/3 szklanki cukru pudru, 1 cukier wanilinowy lub 2 łyżeczki ekstraktu, 300 g masła orzechowego (100%, bez soli i cukru), w temp. pokojowej. Oraz: 200 g dżemu (np. porzeczkowego / śliwkowego / wiśniowego), posiekane orzechy do dekoracji.

Przygotowanie

Biszkopt: Oddzielić żółtka od białek, ocieplić w temperaturze pokojowej (lub ostrożnie w mikrofalówce lub kąpieli wodnej). Dno okrągłej tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając resztę papieru na zewnątrz. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Mąkę przesiać do miski razem z kakao i proszkiem do pieczenia, odłożyć. Białka ubijać przez około 2 minuty aż będą prawie sztywne, następnie stopniowo dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając (około 5-6 minut) na idealnie sztywną pianę. Po dodaniu całego cukru ubijać białka przez około 2 - 3 minuty, aż będą sztywne i błyszczące. Następnie, wciąż ubijając, dodawać po jednym żółtku (dodawać kolejne dopiero gdy wcześniejsza porcja ubije się już z białkami). Dodać mieszankę mąki z kakao i proszkiem (najlepiej w 3 partiach) za każdym razem krótko miksując na najmniejszych obrotach miksera lub najlepiej mieszając delikatnie łyżką. Staramy się nie zniszczyć ubitej piany. Ciasto wyłożyć do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 35 minut (do suchego patyczka). Od razu wyjąć tortownicę z piekarnika i odstawić ją na blat. Dokładnie ostudzić. Można upiec wcześniej i przechowywać w tortownicy, pod przykryciem ze ściereczki. Nasączenie: Tort pokroić na 3 poziome blaty (okruszki zachowć do dekoracji). Dolny blat położyć na paterze, skropić 1/3 nasączenia - 6 łyżek (ostudzona herbata lub mieszanka herbaty i alkoholu). Wyłożyć dżem. Krem orzechowy: Mascarpone włożyć do misy miksera, dodać śmietankę, cukier puder i wanilię. Ubijać przez ok. 3 minuty aż krem zwiększy objętość i nabierze puszystości. Dodać masło orzechowe i zmiksować do połączenia się składników. Krem rozdzielić na 3 porcje. Na dolnym blacie (na dżemie) rozsmarować 1/3 część kremu orzechowego. Ułożyć drugi blat biszkoptu i znów skropić go 6 łyżkami nasączenia. Posmarować 1/3 kremu. Ułożyć ostatni blat, skropić go resztą nasączenia i posmarować resztą kremu (wierzch oraz boki). Boki obłożyć okruszkami biszkoptu, wierzch udekorować orzechami. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.