Książka kucharska/Ciasto (128)

Składniki

Biszkopt: 4 jajka, 3 żółtka (białka zachować do bezy), 1/2 szklanki cukru, 1/3 szklanki naturalnego kakao, 1/2 szklanki mąki pszennej (lub ryżowej). Beza: 3 białka, 150 g cukru, 1 pełna łyżka naturalnego kakao, 1 łyżka mąki ziemniaczanej. Krem z masła orzechowego: 100 g masła orzechowego, 50 g masła, 1/3 szklanki cukru pudru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/3 łyżeczki soli morskiej, 2 łyżki syropu klonowego lub miodu, 125 g serka mascarpone. Krem czekoladowa trufla: 200 g ciemnej czekolady deserowej lub gorzkiej, 375 g serka mascarpone (w temp. pokojowej), 250 g śmietanki kremówki 30% (zimnej), 1/3 szklanki cukru pudru. Nasączenie i dodatki: 1 pomarańcza, 1 limonka, 10 łyżek likieru amaretto, 4 łyżki naturalnego kakao, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 200 g konfitury z czarnej porzeczki.

Przygotowanie

Biszkopt: Dno formy o średnicy 24 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas ubijając. Na koniec piana ma być gęsta i sztywna. Po dodaniu cukru ubijać pianę jeszcze przez około 3 minuty aż będzie błyszcząca. Dodawać po jednym żółtku (w sumie 7 sztuk) cały czas ubijając po każdym dodanym. Po dodaniu żółtek ubijać masę jeszcze przez około 3 minuty. Do oddzielnej miski przesiać mąkę z kakao, dodać 1/3 otrzymanej mieszanki do ubitych jajek i delikatnie wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować (najlepiej troszkę zmiksować i troszkę zamieszać). Dodać resztę mieszanki i wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 25 minut do suchego patyczka. Od razu wyjąć i energicznie odstawić na blat. Całkowicie ostudzić, następnie przekroić na 2 blaty. Okruszki zachować do dekoracji boków. Beza: Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Białka wlać do miski i ubić mikserem na pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając. Po dodanym cukrze ubijać białka jeszcze przez minimum 2 minuty. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, kakao i zmiksować do połączenia się składników. Wyłożyć na spód do formy 24 cm wyłożony papierem i wstawić do piekarnika. Piec przez 20 minut, następnie zmniejszyć temp. do 100 stopni C i włączyć termoobieg (lub 120 stopni C bez termoobiegu) i piec przez kolejne 20 minut. Wyjąć i ostudzić. Krem z masła orzechowego: Do miski włożyć masło orzechowe, masło, cukier puder, cynamon, sól, syrop klonowy. Miksować przez około 2-3 minuty, następnie dodać mascarpone i miksować jeszcze przez 1-2 minuty aż krem lekko się napuszy. Krem czekoladowa trufla: Czekoladę roztopić i wymieszać z ocieplonym w temp. pokojowej mascarpone (w następujący sposób: dodawać po łyżce mascarpone do roztopionej czekolady, za każdym razem mieszając łyżką). Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę i dodać w 3 patiach do masy czekoladowej z mascarpone za każdym razem mieszając łyżką. Nasączenie i dodatki: Wymieszać sok z pomarańczy, limonki i likier amaretto. Pierwszy blat położyć na paterze, skropić połową nasączenia, oprószyć 2 łyżkami kakao i łyżką kawy, posmarować konfiturą i wyłożyć czekoladową truflę (pozostawić 1/4 kremu na boki). Położyć drugi krążek, znów nasączyć i oprószyć kakao i kawą, rozsmarować krem z masła orzechowego. Na wierzch położyć bezę, boki posmarować resztą kremu, obłożyć rozmiksowanymi w rozdrabniaczu okruszkami biszkoptu (lub tartą czekoladą czy rozdrobnionymi orzechami jeśli brakuje okruszków). Wstawić do lodówki na minimum 3 godziny.