Książka kucharska/Ciasto (129)

Składniki

Biszkopt: 7 jaj, w temp. pokojowej, 1 szklanka (200 g) cukru, 1 szklanka (144 g) mąki pszennej, 1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej. Przełożenie: 2 pomarańcze, 80 ml likieru pomarańczowego, 250 ml galaretki pomarańczowej, 100 g dżemu pomarańczowego. Masa: 500 g sera mascarpone, 500 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%, zimnej, 2/3 szklanki cukru pudru, 1 łyżeczka ekstraktu lub aromatu pomarańczowego. Polewa czekoladowa: 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, 200 g ciemnej czekolady deserowej. Dekoracja: wiórki z białej czekolady, cząstki pomarańczy.

Przygotowanie

Biszkopt: Na dno formy o średnicy 24 cm położyć krążek wycięty z papieru do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Zetrzeć skórkę z 2 pomarańczy. Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukier cały czas miksując. Ubijać jeszcze przez około 2 minuty aż białka będą gęste i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka. W trzech partiach dodawać przesianą mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, za każdym razem miksować krótko na minimalnych obrotach miksera do połączenia się składników na jednolitą masę. Razem z ostatnią partią mąki dodać skórkę startą z pomarańczy. Masę wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut, od razu wyjąć z piekarnika i energicznie odstawić na blat. Ostudzić, następnie pokroić na 3 krążki. Przełożenie: Z jednej pomarańczy wycisnąć sok, wymieszać z likierem jeśli używamy (to będzie nasączenie biszkoptu). Drugą pomarańczę pokroić i wybrać z błonek kawałki miąższu. Ugotować galaretkę i odmierzyć 250 ml, ostudzić, dodać kawałki miąższu pomarańczy i odstawić do zastygnięcia, np. do lodówki. Masa: Do dużej miski wlać śmietankę, dodać mascarpone, cukier puder i ubić mikserem na gęsty krem (około 2 minut), na koniec dodać ekstrakt pomarańczowy i zmiksować. Dolny biszkopt położyć na paterze, skropić 1/3 nasączenia, wyłożyć dżem pomarańczowy (nie musi być równa warstwa), położyć 1/3 kremu i przykryć 2 blatem tortu. Skropić go 1/3 nasączenia, wyłożyć pokrojoną galaretkę z cząstkami pomarańczy a na wierzch 1/3 kremu. Położyć 3 biszkopt, nasączyć go, wierzch i boki tortu posmarować resztą kremu. Wstawić do lodówki na około godzinę. W międzyczasie przygotować polewę. Polewa czekoladowa: W rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia i włożyć połamaną na kosteczki czekoladę. Odczekać kilka minut, następnie wymieszać na jednolitą masę. Ostudzoną polewę wyłożyć na wierzch i boki tortu. Udekorować wiórkami białej czekolady i cząstkami świeżej pomarańczy.