Książka kucharska/Ciasto (130)

Składniki

Biszkopt: 7 jajek (średnich, M) temp. pokojowa, 1 szklanka (200 g) cukru, 1 szklanka (150 g) mąki pszennej, 1/3 szklanki gorzkiego kakao, 2 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej. Nasączenie: 2/3 szklanki likieru kawowego (domowego lub gotowego np. Kahlua). Przełożenie: 250 g frużeliny wiśniowej lub powideł lub dżemu wiśniowego, 2 łyżeczki żelatyny, 60 ml bardzo mocnej kawy, 500 ml śmietany kremówki 30%, dobrze schłodzonej, 100 g chałwy waniliowej, drobno pokruszonej. Polewa czekoladowa: 100 ml śmietanki kremówki 30%, 150 g czekolady deserowej. Dekoracja: posypka czekoladowa z gorzkiej czekolady lub starta czekolada (50 g).

Przygotowanie

Biszkopt: Dno formy o średnicy około 24 - 26 cm wyłożyć kółkiem z papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Białka ubijać na małych obrotach miksera przez 2 minuty aż się spienią. Stopniowo zwiększając obroty miksera dodawać po łyżce cukier. Białka ubijać jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka. Mąkę przesiać razem z kakao i przyprawą piernikową. Dodać do ubitej masy, najlepiej w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką. Masę wyłożyć do tortownicy i piec przez 35 minut. Ostudzić. Przekroić na 3 blaty. Przełożenie: Przygotować nasączenie i wiśnie. Żelatynę zalać 2 łyżkami wody, odstawić na 10 minut. Zaparzyć kawę w metalowym garnuszku, dodać namoczoną żelatynę i wymieszać do rozpuszczenia, można podgrzać ale nie zagotowywać. Ubić śmietankę na sztywną pianę, pod koniec dodać dokładnie pokruszoną chałwę, zmiksować. Garnuszek z rozpuszczoną w kawie żelatyną wstawić do garnka z zimną wodą i mieszając szybko ostudzić. Miksując bitą śmietanę na małych obrotach wlewać kawę z żelatyną. Ułożyć pierwszy dolny blat na paterze, skropić 1/3 nasączenia, posmarować połową wiśni, połową kremu, przykryć drugim blatem, skropić go i znów rozsmarować resztę wiśni i kremu. Ułożyć ostatni blat, skropić nasączeniem. Wstawić do lodówki. Polewa czekoladowa: Zagotować śmietankę kremówkę, odstawić z ognia i dodać połamaną na kosteczki czekoladę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Ostudzić, posmarować nią tort, wstawić do lodówki. Po około 30 minutach udekorować boki tortu wiórkami czekoladowymi, wstawić do lodówki na około 2 godziny.