Książka kucharska/Ciasto (132)

Składniki

Biszkopt: 7 dużych jajek, szczypta soli, 120 g cukru, 170 g mąki pszennej, 70 g mąki ziemniaczanej. Lemoniada: 1/2 cytryny, gałązka mięty, 2 łyżki cukru, woda. Krem: 500 g sera mascarpone (zimnego), 250 g śmietanki kremówki 30% (zimnej), 1/2 szklanki cukru pudru, 250 g ricotty lub twarogu sernikowego. oraz: 250 g konfitury truskawkowej lub dżemu truskawkowego (gotowego lub domowego np. z tego przepisu), 500 g truskawek. Dekoracja np. ok. 100 g bezy, świeże truskawki.

Przygotowanie

Biszkopt: Jajka ogrzać w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli, następnie stopniowo, po łyżce, dodawać cukier cały czas dokładnie ubijając masę. Stopniowo wlewać żółtka, w krótkich odstępach czasu, miksując na jednolitą masę. Po dodaniu żółtek masy już dłużej nie trzeba ubijać. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać do czystej miski, wymieszać, następnie dodać w 2 partiach do ubitej masy jajecznej i delikatnie miksować na minimalnych obrotach miksera lub mieszać aż składniki się połączą. Wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 30 minut. Wyjąć i dokładnie ostudzić. Przekroić na 3 blaty. Przygotować nasączenie z lemoniady: wycisnąć sok z cytryny i uzupełnić wodą aby uzyskać 1 i 1/2 szklanki płynu, dodać gałązkę mięty i 2 łyżki cukru, wymieszać i odłożyć. Krem: Zimne mascarpone włożyć do miski, wlać zimną śmietankę, dodać cukier puder i ubić na sztywny krem (ok. 2 minuty), następnie zmiksować do połączenia się składników z ricottą lub twarogiem sernikowym. Odłożyć ok. 1/3 otrzymanej masy na wierzch i boki, a do reszty dodać połowę konfitury truskawkowej (ostudzonej jeśli sami ją gotowaliśmy). Zmiksować. Drugą połowę konfitury truskawkowej połączyć z pokrojonymi w kosteczkę truskawkami. Przełożenie: Na paterze położyć pierwszy, dolny blat biszkoptu, nasączyć nasączać 1/3 lemoniady, ułożyć połowę truskawek z dżemem a następnie połowę truskawkowego kremu. Położyć drugi krążek, nasączyć, wyłożyć resztę truskawek i resztę truskawkowego kremu. Położyć ostatni biszkopt i nasączyć go. Tort posmarować odłożonym białym kremem. Boki obłożyć pokruszoną bezą. Wierzch udekorować bezami, truskawkami i kwiatami.