Książka kucharska/Ciasto (133)

Składniki

Biszkopt: 1 szklanka mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 8 jajek, oddzielnie żółtka i białka, ocieplone do temperatury pokojowej, 1 szklanka cukru. Poncz: sok z 1 cytryny, sok z 2 pomarańczy, 50 ml rumu, 2 łyżki cukru. Do przełożenia i dekoracji: 250 g cukru pudru, 200 g gotowej masy marcepanowej, 100 ml rumu, 200 g konfitury morelowej, 3 łyżki dżemu pomarańczowego, 2 łyżki kakao, 50 g płatków migdałowych, zrumienionych na suchej patelni.

Przygotowanie

Biszkopt: tortownicę wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na bardzo sztywną pianę, następnie stopniowo po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając, na koniec ubijać jeszcze przez 2 minuty. Stopniowo dodawać żółtka, cały czas ubijając na dużych obrotach miksera. Dodać przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia, najlepiej w 3 partiach, krótko miksując na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Przełożyć masę do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez 40 - 45 minut. Po dokładnym wystudzeniu przekroić biszkopt na 3 blaty. Wymieszać składniki ponczu. Dolny blat biszkoptu położyć na paterze i nasączyć 1/3 ilością ponczu. Wysypać cukier puder na blat kuchenny, wyłożyć marcepan i cienko go rozwałkować. Marcepan może wchłonąć około 100 g cukru pudru, czyli mniej niż połowę. Z rozwałkowanego marcepanu wyciąć krążek o średnicy biszkoptu, odłożyć na bok. Pozostały marcepan wymieszać z połową ilości rumu, czyli z 50 ml, rozsmarować go na dolnym krążku biszkoptu. Następnie położyć drugi blat biszkoptu i nasączyć go 1/3 ilością ponczu. Rozsmarować dżemem pomarańczowy i ułożyć trzeci, ostatni krążek biszkoptu. Nasączyć go pozostałym ponczem. Pozostały na blacie cukier puder i resztę rumu (50 ml) wymieszać, tworząc lukier. Odłożyć 3-4 łyżki lukru i wymieszać go z kakao. Wierzch tortu posmarować konfiturą morelową, pozostawiając 2 łyżki na posmarowanie boków tortu. Na warstwę konfitury położyć krążek z marcepanu i rozsmarować biały lukier. Posmarować boki tortu pozostałymi 2 łyżkami konfitury i obłożyć je zrumienionymi płatkami migdałowymi. Szprycę napełnić ciemnym lukrem z kakao i narysować na torcie spiralę. Spiralę rozciągać ostrym końcem noża od środka ku brzegom tortu, zaznaczając porcje. Pozostawić do zastygnięcia lukru. Przechowywać w lodówce.