Książka kucharska/Ciasto (137)

Składniki

Ciasto czekoladowo - korzenne: 100 g czekolady deserowej, 100 g miękkiego masła, 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 100 g drobnego cukru, 4 jajka, oddzielnie żółtka i białka, 100 g mąki pszennej, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 50 g drobno zmielonych migdałów, 4 czubate łyżeczki przyprawy korzennej lub do piernika. Przełożenie: 350 g konfitury lub marmolady pomarańczowej, Masa budyniowa: 1/2 torebki budyniu waniliowego, 250 ml zimnego mleka, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 5 łyżek cukru, 1 żółtko, 150 g miękkiego masła. Nasączenie: 15 łyżek likieru pomarańczowego (np. Cointreau) + 1/2 szklanki herbaty z cytryną. Spód i dekoracja z marcepanu: 100 g masy marcepanowej, 200 g cukru pudru, kilka łyżek rumu lub soku z cytryny. Polewa czekoladowa: 70 ml śmietanki kremówki, 150 g ciemnej czekolady, 50 g masła.

Przygotowanie

Ciasto czekoladowo - korzenne: Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, ostudzić. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Formę o średnicy 23 cm posmarować masłem i wysypać tartą bułką lub mielonymi migdałami. Do misy miksera włożyć miękkie masło, ekstrakt z wanilii oraz cukier lub cukier puder. Ucierać mikserem przez około 8 minut, na puszystą masę. Dodawać stopniowo, w odstępach czasowych po 1 łyżce roztrzepane żółtka, cały czas miksując. Białka ubić oddzielnie na sztywną pianę. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia, wymieszać z migdałami i przyprawą korzenną. Do utartej masy z masła i żółtek dodać ubite białka i delikatnie wymieszać, uważając, aby nie zmniejszyć objętości piany. Połączyć z ostudzoną czekoladą, a następnie dodać mieszaninę mąki i również bardzo delikatnie wymieszać. Masę wylać do przygotowanej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 25 minut, aż wetknięty patyczek będzie suchy. Ciasto wyjąć z piekarnika, ostudzić. Po ostudzeniu przekroić w poprzek na 3 blaty. Masa maślano - budyniowa: Budyń rozpuścić w 5 łyżkach zimnego mleka, resztę mleka zagotować. Do rozpuszczonego w mleku budyniu dodać ekstrakt z wanilii, cukier i dokładnie wymieszać. Dodać żółtko i również dokładnie wymieszać. Mieszankę wlewać do zagotowanego mleka, ciągle mieszając. Budyń zagotować, odstawić z ognia i ostudzić. Masło ucierać na puszystą masę (przez około 8 minut), dodawać po 1 łyżce ostudzony budyń, cały czas ucierając. Wykończenie tortu: Spód i dekoracja z marcepanu: Masę marcepanową włożyć do miseczki, dodać cukier puder. Wyrabiać ręką, dolewając rum lub sok z cytryny, aż składniki połączą się w jednolitą kulę. Odkroić około 1/4 masy i odłożyć na dekorację z gwiazdek. Pozostałą masę rozwałkować na papierze do pieczenia na placek o średnicy 23 cm. Dociąć papier do wymiarów krążka z marcepanu i całość przełożyć na paterę. Na krążku z masy marcepanowej rozsmarować 1/4 część powideł pomarańczowych, położyć pierwszy krążek ciasta czekoladowo - korzennego, skropić go 5 łyżkami likieru pomarańczowego i częścią herbaty, rozsmarować 1/4 część powideł. Posmarować 1/2 masy maślano - budyniowej i położyć drugi krążek ciasta. Skropić go likierem i herbatą, posmarować 1/4 powideł i wyłożyć drugą połowę masy maślano - budyniowej. Położyć trzeci krążek ciasta, znów go skropić i rozsmarować resztę powideł. Przygotować polewę czekoladową: śmietankę zagotować, odstawić z ognia, dodać połamaną czekoladę i kawałeczki masła, mieszając roztopić na gładką polewę. Rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Pozostałą masę marcepanową rozwałkować i wyciąć z niej gwiazdki o różnej wielkości. Położyć na torcie.