Książka kucharska/Ciasto (138)

Składniki

Ciasto makowe: 250 g maku, 6 dużych jajek, oddzielone żółtka od białek (w temperaturze pokojowej), 1 szklanka cukru (200 g) lub cukru pudru, 2 łyżki bułki tartej, przesianej lub mielonych migdałów, 2 łyżki miodu. Poncz: 150 ml przegotowanej i ostudzonej wody,2 łyżki cukru, sok z 1/2 cytryny. Masa jogurtowa: 250 g masła, w temperaturze pokojowej, 3/4 szklanki cukru pudru, 1 szklanka jogurtu naturalnego, w temperaturze pokojowej. Dekoracja: "Śnieżna czapa" bezowa: 3 białka jajek, 600 g cukru pudru (to nie jest błąd!), 1 łyżka soku z cytryny, Oszronione liście: świeże liście mahonii (lub inne dowolne gałązki o sztywnych łodyżkach i listkach), 1 białko jaja, drobny cukier kryształ, Srebrna posypka perłowa (maczki cukrowe) i 1 łyżka suchego maku.

Przygotowanie

Ciasto makowe: Mak wypłukać dwa razy (wsypać do garnka, zalać wodą z kranu, przemieszać, chwilę odczekać i delikatnie zlać zgromadzony na powierzchni osad, czynność powtórzyć). Następnie zalać mak gorącą wodą i gotować na małym ogniu przez około 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia, ostudzić. Mak odsączyć bardzo dokładnie na sicie. Zmielić w maszynce na sitku o małych oczkach. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dno i boki tortownicy o średnicy 21 cm posmarować roztopionym masłem, dno wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia i jeszcze posmarować go roztopionym masłem. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, na puszystą masę (przez około 15 minut). Białka ubić oddzielnie na sztywną pianę. Do maku dodać ubite żółtka, bułkę tartą i miód. Wymieszać i bardzo delikatnie połączyć z pianą z białek. Przelać do tortownicy i piec przez około 45 minut. Uchylić drzwiczki piekarnika i studzić początkowo w piekarniku przez kilka minut, następnie otworzyć je jeszcze bardziej i znów odczekać kilka minut. Ciasto wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić. Przygotować poncz: Cukier rozpuścić w wodzie, dodać sok z cytryny. Ostudzone ciasto przekroić na 3 krążki i nasączyć ponczem (pędzelkiem lub skropić łyżeczką). Masa jogurtowa: Masło utrzeć z cukrem do białości, i wciąż miksując dodawać po łyżeczce jogurt.* Odstawić na 1 godzinę do lodówki. Masą przełożyć krążki ciasta, wstawić do lodówki. Dekoracja: Śnieżna czapa bezowa: Ubić białka na bardzo sztywną pianę, dodawać stopniowo, po 1 łyżce cukru pudru wciąż ubijając (długo i dokładnie aż masa będzie gęsta i błyszcząca). Pod koniec dodać sok z cytryny. Powstałą bezą posmarować boki i wierzch tortu. Oszronione liście: Białko ubić na pianę, maczać w nim łodyżki wraz z listkami, następnie strzepnąć nadmiar piany, obtoczyć w cukrze i ułożyć na torcie. Posypać srebrnymi perełkami i suchym makiem.