Książka kucharska/Ciasto (145)

Składniki

Spód: 175 g masła, 50 g żółtek (2-3 sztuki), 1 łyżeczka miodu, 60 g cukru pudru, mała szczypta soli, 1/2 łyżeczki pasty waniliowej lub ziarenka z 1/2 laski wanilii, skórka z 1/2 pomarańczy i skórka z 1/2 cytryny, 250 g mąki pszennej. Krem: 375 g mleka 3,2%, 125 g śmietany kremówki 30%, 175 g cukru, 125 g żółtek (około 6 sztuk), 35 g mąki pszennej, 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki pasty waniliowej, oraz: truskawki, około 250 g. Opcjonalnie: mięta

Przygotowanie

Spód: Do misy miksera włożyć pokrojone na kawałki masło oraz resztę składników oprócz mąki. Zmiksować do uzyskania jednolitej masy, następnie dodać mąkę i zmiksować do połączenia się składników, połączyć w jednolitą kulę. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Formę na tartę o średnicy około 24 - 28 cm* posmarować masłem. Ciasto rozwałkować na placek o grubości około 4 mm podsypując stolnicę mąką na placek o średnicy formy. Wyłożyć nim spód formy. Z pozostałego ciasta uformować wałeczek o długości odpowiadającej średnicy formy. Ułożyć go przy brzegu formy, docisnąć palcami do formy oraz przykleić do ciasta na spodzie. Spód podziurkować widelcem i wstawić do lodówki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wstawić formę z ciastem i piec przez 18 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Nadzienie nakładać na całkowicie ostudzony spód, najlepiej nie wyjmować go z formy aby się nie pokruszył. Krem: W garnku umieścić mleko i śmietankę, zagotować. W czystej misce wymieszać żółtka z cukrem, następnie dodać mąkę i znów wymieszać. Na koniec wymieszać z ziarenkami wyłuskanymi z przepołowionej wzdłuż laski wanilii. Do miski z żółtkami wlewać stopniowo gorące mleko ze śmietanką mieszając trzepaczką lub rózgą, ewentualnie miksując na małych obrotach miksera. Masę przelać z powrotem do garnka i podgrzewać na średnim ogniu co chwilę mieszając do czasu aż krem zgęstnieje i zacznie się gotować (proces ten trwa około 15 minut). Po zagotowaniu podgrzewać jeszcze masę przez około 30 sekund na małym ogniu. Gotowy gęsty krem przelać do miski i szybko ostudzić (np. wstawić do garnka z zimną wodą z dodatkiem lodu, co chwilę zamieszać aby nie zrobił się kożuch na powierzchni). Po ostudzeniu najlepiej wstawić krem do lodówki. Wykonanie: Gotowy kruchy spód oraz krem dokładnie ostudzić, krem można schłodzić w lodówce. Spodu najlepiej nie wyjmować z formy aby się nie pokruszył. Krem wyłożyć na spód około 1 cm warstwą (nie za grubo, bo tarta będzie się rozpadała, powinno więc zostać trochę kremu). Ułożyć pokrojone truskawki. Można udekorować miętą.

• do mniejszej tortownicy 24 cm wykorzystamy około 2/3 ilości ciasta (z reszty można zrobić kruche babeczki). Do dużej formy wykorzystamy całe ciasto.