Książka kucharska/Ciasto (147)

Składniki

2 szklanki mąki pszennej (300 g), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 torebka cukru waniliowego, 1/2 szklanki cukru pudru, 200 g masła roślinnego w kostce lub masła, 4 żółtka, 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki. Beza: 4 białka, 2 szklanki cukru pudru, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich. Masa budyniowa: 500 ml mleka, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 torebka cukru waniliowego, 2 żółtka, 250 g masła roślinnego lub masła.

Przygotowanie

Spód: Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Mąkę przesiać na stolnicę razem z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier waniliowy, cukier puder oraz masło. Posiekać nożem na małe kawałeczki, dokładnie wymieszać wszystkie składniki, następnie zrobić wgłębienie i dodać żółtka (białka zachować do bezy). Zagnieść kruche ciasto i podzielić je na 2 części, które następnie rozwałkować na prostokątne placki o wymiarach formy, około 22 x 35 cm. Placki najlepiej rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, podsypując delikatnie mąką. Pozostawiamy większe marginesy papieru po bokach, aby łatwiej było wyjąć upieczone ciasto z formy. Pierwsze ciasto wraz z papierem włożyć do foremki o wymiarach około 22 x 35 cm lub ułożyć na blaszce do pieczenia, odkleić górny papier, wierzch ciasta posmarować dżemem i piec w nagrzanym piekarniku przez około 15 minut. Podobnie upiec drugi placek z ciasta. Jeśli mamy miejsce w piekarniku, możemy piec jednocześnie 2 placki. Beza: Piekarnik nagrzać do 150 stopni C (z termoobiegiem). Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo, po łyżce, dosypywać cukier puder cały czas ubijając masę. Po skończonym cukrze ubijać jeszcze przez 2-3 minuty. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną i ubijać jeszcze przez pół minuty. Masę rozprowadzić na warstwie dżemu na obydwu plackach i posypać posiekanymi orzechami. Piec placki jednocześnie przez około 15 minut. Masa budyniowa: Odlać 1/2 szklanki mleka i wymieszać z kolejno dodawanymi składnikami masy budyniowej: mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, cukrem waniliowym oraz żółtkami. Resztę mleka porządnie zagotować, następnie dolać połączone składniki masy budyniowej. Wymieszać i jeszcze raz zagotować, odstawić z ognia, ostudzić. Utrzeć masło roślinne lub masło, następnie cały czas ubijając dodawać w krótkich odstępach czasu, po 1 łyżce, ostudzoną masę budyniową. Całą masę wyłożyć na 1 placku (na warstwie bezy) i przykryć drugim. Ciasto najlepsze jest po kilku godzinach po przygotowaniu lub następnego dnia.