Książka kucharska/Ciasto (152)

Składniki

100 g rodzynek (lub 80 g rodzynek i 20 g posiekkanych suszonych brzoskwiń), 200 g orzechów włoskich, 100 g wiórków kokosowych, 4 łyżki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 8 jajek, 200 g cukru + 5 łyżek, 1 puszka brzoskwiń, 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru, 2 opakowania galaretki brzoskwiniowej, 300 g masła, 2 opakowania delicji o smaku pomarańczowym, 1/4 szklanki alkoholu (np. spirytusu, wódki, rumu), 1/4 szklanki zaparzonej mocnej kawy.

Przygotowanie

Rodzynki sparzyć. Orzechy zmielić, wymieszać z wiórkami kokosowymi, 3 łyżkami mąki, proszkiem do pieczenia oraz z odsączonymi rodzynkami. 8 białek ubić na sztywną pianę. Następnie cały czas ubijając dodawać stopniowo 200 g cukru, później stopniowo 3 żółtka (resztę odłożyć do kremu). Na koniec wymieszać łyżką z mieszanką suchych składników. Masę podzielić na 2 części i wylać do 2 form o wymiarach 20 x 30 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. Piec pojedynczo w piekarniku nagrzanym do 160 stopni C przez ok. 35 minut każdy blat. Brzoskwinie wyjąć z syropu, syrop zagotować z 5 łyżkami cukru oraz z 1 i 3/4 szklanki wody. Budynie wymieszać z resztą mąki i rozpuścić w 3/4 szklanki wody, następnie zmiksować z pozostałymi 5 żółtkami i wlać do wrzącego syropu. Mieszając zagotować. Odstawić z ognia i ostudzić. Galaretki przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale z dodatkiem 750 ml wody. Po rozpuszczeniu całkowicie ostudzić. Masło ucierać przez ok. 3 minuty, następnie dalej ubijąc stopniowo dodawać budyń. Pierwszy placek ciasta włożyć do formy i posmarować go połową kremu. Następnie ułożyć delicje (czekoladą do dołu), nasączyć je kawą wymieszaną z alkoholem i lekko wcisnąć w krem. Kilka łyżek kremu odłożyć, resztę rozsmarować, najlepiej aż do samego brzegu formy. Przykryć drugim plackiem i posmarować pozostałym kremem (również do samych brzegów blaszki). Wstawić do lodówki. Ostudzoną galaretkę wstawić na około pół godziny do lodówki aby zaczęła tężeć. Na cieście wyłożyć pokrojone na plasterki brzoskwinie i zalać tężejącą, ale ciągle płynną galaretką. Wstawić do lodówki aż do całkowitego stężenia galaretki. Ciasto można przygotować dzień wcześniej.