Książka kucharska/Ciasto (157)

Składniki

Ciasto kruche: 125 g mąki, 80 g masła, 50 g cukru pudru, 1 żółtko. Krem panna cotta: 250 g śmietanki kremówki 30%, 80 g cukru, 20 żelatyny, 1 laska wanilii, kilka kropli z cytryny, sól. Oraz: 500 g czereśni + do dekoracji.

Przygotowanie

Zagnieść ciasto kruche z podanych składników (posiekać mąkę z zimnym masłem i cukrem pudrem na drobniutkie kawałeczki, dodać żółtko i połączyć składniki w gładkie ciasto). Rozpłaszczyć, włożyć do woreczka i schować do lodówki na na pół godziny. Rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub na stolnicy podsypując mąką. Ciastem wyłożyć dno i boki wysmarowanej masłem formy na tartę o średnicy 23-24 cm. Spód podziurkować widelcem i schłodzić w lodówce przez 15 minut. Piec pod przykryciem z folii i obciążeniem z fasoli lub ryżu przez 20 minut w temperaturze 180 stopni C. Zdjąć folię z obciążeniem i piec jeszcze przez ok 5 minut lub na złoty kolor. Ostudzić. Namoczyć połowę podanej ilości żelatyny w niewielkiej ilości zimnej wody (ok. 5 łyżek). Podgrzać śmietankę prawie do zagotowania z połową podanej ilości cukru i ziarenkami wyłuskanymi z laski wanilii oraz kilkoma kroplami cytryny. Odstawić z ognia i dokładnie wymieszać z żelatyną, do całkowitego jej rozpuszczenia. Zostawić do ostygnięcia i odczekać aż trochę stężeje. Czereśnie pokroić na połówki, wyjąć pestki. Gotować 5 minut połówki czereśni z drugą połową cukru i 50 ml wody oraz kilkoma kroplami soku z cytryny. Odstawić z ognia, dodać resztę żelatyny, moczonej przez 10 min w zimnej wodzie, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Ostudzić i odczekać aż trochę stężeje. Wyłożyć podtężały krem panna cotta na ciasto, odczekać aż całkiem stężeje, wyłożyć czereśnie z galaretką. Wstawić do lodówki do stężenia, udekorować całymi czereśniami.