Książka kucharska/Ciasto (187)

Składniki

CIASTO KRUCHE (NA SPÓD I DRUGĄ WARSTWĘ): mąka pszenna bio – 400 g, masło – 200 g, żółtka – 3 szt., kwaśna śmietana 18% – 2 łyżki, cukier puder – 140 g, laski wanilii – 1 szt. KREM WANILIOWY: ubita śmietanka UHT 30% – 400 ml, serek homogenizowany Pilos o smaku waniliowym – 250 g, laski wanilii – 2 szt., biała czekolada – 1 tabliczka, śmietanka UHT 30% – 100 ml, żelatyna – 1 łyżeczka, woda – 40 ml. DODATKOWO: różowa masa cukrowa – 100 g, cukier puder – do podsypywania masy, konfitura z owoców lasu – 120 g. DO DEKORACJI: świeże maliny, świeże truskawki, świeże jeżyny, świeże czerwone porzeczki, makaroniki, minibezy, chipsy czekoladowe Choco Crisp.

Przygotowanie

Krok 1: ZAGNIATAMY KRUCHE CIASTO: Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę, nasiona laski wanilii, żółtka i śmietanę. Ciasto wyrabiamy dłońmi, aż składniki się połączą. Jeśli będzie zbyt sypkie, dodajemy 1 łyżkę śmietany i ponownie wyrabiamy na gładką, jednolitą masę. Staramy się nie ugniatać ciasta zbyt długo, by po upieczeniu nie było zbyt twarde. Wyrobione ciasto owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut. Krok 2: WAŁKUJEMY CIASTO I WYCINAMY KSZTAŁTY LITER: Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części. Każdą część rozwałkowujemy na osobnym arkuszu papieru do pieczenia, nadając mu kształt prostokąta o grubości ok. 5-6 mm. Powinniśmy uzyskać 2 prostokąty. Na rozwałkowanym cieście układamy kolejno szablon litery i wycinamy jej kształt za pomocą ostrego noża. Szablon zdejmujemy. Powinniśmy uzyskać 2 litery z ciasta – na spód tortu i na kolejną jego warstwę. Ścinki ciasta możemy zagnieść, owinąć folią spożywczą i zamrozić na inną okazję. Krok 3: PIECZEMY LITERY Z KRUCHEGO CIASTA: Litery z ciasta przekładamy na blachę do pieczenia razem z arkuszem papieru. Wierzch ciasta nakłuwamy widelcem. Pieczemy na złoty kolor ok. 15-20 minut. Odstawiamy do wystygnięcia. Krok 4: PRZYGOTOWUJEMY KREM WANILIOWY: Żelatynę zalewamy zimną wodą, mieszamy i odstawiamy, by napęczniała. Śmietankę zagotowujemy w rondelku z nasionkami laski wanilii. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę. Mieszamy. Dodajemy pokruszoną białą czekoladę i wyłączamy ogień. Odstawiamy do przestudzenia. Ubitą śmietankę łączymy w misce z serkiem homogenizowanym i delikatnie mieszamy. Śmietanową masę przekładamy do przestudzonej masy z żelatyną i białą czekoladą. Delikatnie mieszamy na gładki, jednolity krem. Wstawiamy do lodówki, by krem się zestalił. Krok 5: PRZYGOTOWUJEMY DEKORACJE Z MASY CUKROWEJ: Masę cukrową wyrabiamy na blacie oprószonym cukrem pudrem, a następnie cienko rozwałkowujemy. Za pomocą wycinaka wykrawamy z niej kwiatki. Krok 6: SKŁADAMY WARSTWY TORTU: Schłodzony krem przekładamy do worka cukierniczego z prostą końcówką. Na całej powierzchni litery przeznaczonej na spód szprycujemy kremowe rożki, jeden obok drugiego. Do osobnego rękawa przekładamy konfiturę z owoców lasu i szprycujemy ją pomiędzy rożkami. Kremową warstwę przykrywamy drugą literą z ciasta kruchego i powtarzamy czynności. Krok 7: DEKORUJEMY TORT: Monogram cake dekorujemy makaronikami, świeżymi owocami (np. truskawkami, malinami, jeżynami, porzeczkami), ozdobami z masy cukrowej i czekoladowymi chipsami. Na wierzch kruszymy bezy.