Książka kucharska/Ciasto (192)

Składniki

Ciasto: olej kokosowy – ½ szklanki, mąka kokosowa- ½ szklanki, mąka ziemniaczana – 1 łyżka, kakao – ¼ szklanki, sól – 1 szczypta, jajka – 3 szt., mleczko kokosowe – ½ szklanki, syrop klonowy – ½ szklanki, soda oczyszczona – ¾ łyżeczki, ocet jabłkowy – 1 łyżka. Do przełożenia i nasączenia biszkoptów: sok wiśniowy – 80 ml, likier wiśniowy – 80 ml, konfitura wiśniowa – 1 słoik, wiśnie (świeże lub mrożone). Krem jogurtowy: jogurt grecki – 400 g, śmietanka 30% UHT – 300 ml, ksylitol – 3 łyżki, laska wanilii – 1 szt., żelatyna – 3 łyżeczki. Dekoracja: czekolada gorzka, wiśnie (świeże lub mrożone).

Przygotowanie

Krok 1: Pieczemy ciasto: W rondelku roztapiamy olej kokosowy, następnie studzimy i przelewamy do dużej miski. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka dodajemy do oleju kokosowego wraz z mleczkiem kokosowym, syropem klonowym i octem jabłkowym. Całość mieszamy. W osobnej misce łączymy mąkę kokosową, mąkę ziemniaczaną, kakao i sól. Następnie dokładnie łączymy suche i mokre składniki. Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając sodę. Ubite białka dodajemy w trzech turach do ciasta i delikatnie mieszamy. Ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170°C, przez około 40 minut, aż do suchego patyczka. Ciasto wyciągamy z pieca i pozostawiamy do wystudzenia. Krok 2: Przygotowujemy krem jogurtowy: Żelatynę zalewamy zimną wodą, tak by woda w całości ją pokryła. Odstawiamy do napęcznienia na 10 minut. Następnie delikatnie podgrzewamy żelatynę, aż do jej rozpuszczenia. Odcedzony jogurt grecki, przekładamy do miski. Śmietankę ubijamy na sztywno z nasionkami wydrążonymi z laski wanilii i ksylitolem. Cały czas ubijając, dodajemy do śmietanki jogurt i wystudzoną żelatynę. Gotowy krem przekładamy do rękawa cukierniczego. Krok 3: Dekorujemy tort: Ciasto przekrawamy na dwie części. Pierwszy blat układamy na paterze i nasączamy mieszaniną soku wiśniowego i likieru wiśniowego. Następnie smarujemy konfiturą wiśniową i układamy wiśnie. Na wiśnie szprycujemy krem jogurtowy i przykrywamy kolejnym blatem. Ciasto dekorujemy wiśniami, kremem jogurtowym i wiórkami czekolady.